L' E R B A C I P O L L I N A

TORTELLONI RICOTTA E RADICCHIO

2012-01-14T08:11:00.000+01:00

Aria di cambiamento, quella del blog intendo, è da un pò che penso di modificarlo ma chi mi conosce sa che sono di coccio e prima che capisco come funziona una cosa ce ne vuole ma ho deciso di provare e da oggi si cambia, almeno nella forma, per la sostanza si dovrebbe cambiare blogger...

Se volete, in alto a sinistra potete scegliere come visualizzare la pagina iniziale provando le varie opzioni: classic, magazine, mosaic ......
Che dite vi piace? A me molto, è più pulito lineare, moderno devo sistemare ancora qualcosa, non riesco a trasferire icone e sostenitori ma, si sa, i cambiamenti richiedono tempo... soprattutto quando non sai come muoverti ma sono fiduciosa, se penso che a malapena sapevo accendere un computer ho fatto passi da gigante (checchè ne dicano marito e figli!)

Per festeggiare l'evento vi lascio questa ricetta semplice e gustosa, preparata con quello che avevo in frigo senza seguire indicazioni precise quindi le dosi che metto sono più o meno il quantitativo che ho usato.

per la pasta

300 gr farina
3 uova intere

per il ripieno

250 gr ricotta di pecora
50 gr caprino cremoso
150 gr radicchio
parmigiano, noce moscata, sale, pepe

In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far appassire il radicchio tagliato a striscioline e appena raffreddato, eliminare l'aglio e tritare finemente, unire alla ricotta e caprino precedentemente lavorati con una forchetta, pepare, salare aggiungere una grattata di noce moscata e abbondante parmigiano. Lasciare in frigo fino al momento di riempire i tortelloni.

Preparare la pasta, sulla spianatoia versare la farina a fontana, aggiungere le uova al centro e cominciare a mescolare con una forchetta inglobando poca farina alla volta poi lavorare con le mani, impastando fino ad ottenere una palla liscia che mostri qualche piccola bolla d'aria, lasciare riposare coperta per circa 1/2 ora.

A questo punto si riprende la pasta lasciata da parte e si tira una sfoglia sottile con il mattarello o, se preferite, con il tira pasta. Con un coppapasta tagliare dei cerchi, mettere al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudere sovrapponendo un altro cerchio di pasta.

ALICI CON CREMA DI RICOTTA E FICHI

2012-01-06T09:00:00.000+01:00

Io e mio marito abbiamo deciso (più lui veramente) di passare a casa l'ultimo dell'anno e per giunta da soli e se non bastasse, ho deciso anche di non fare il cenone, unica concessione alla tradizione le lenticchie che, tra l'altro, piacciono solo a lui. Dopo la cena da sfigati solitari, il giorno dopo mi sono rifatta e ho preparato un pranzetto gustoso, secondo i miei gusti. Non ho fatto granchè, ma è venuto tutto molto buono : antipasto, tortelloni, polpi, insalata, dolce per fine pasto, biscotti ... un inizio d'anno operoso visto che non avevo preparato niente in anticipo. La cosa che ero più curiosa di assaggiare era l'antipasto di alici e formaggio. Tempo fa durante una puntata di Casa Alice, c'era un giovane cuoco che ha preparato questo piatto che mi ha stuzzicato subito ma come al solito non ho la ricetta con le dosi (e neanche il nome) e quindi l'ho fatta un pò così ... ma fondamentalmente non credo di essermi discostata molto dall'originale.

Per quanto riguarda le dosi sono andata ad occhio ma indicativamente per una porzione ho usato :

50 gr ricotta di pecora o capra

3 alici sotto sale

2 fichi secchi

2 pomodori secchi

un pugno di ceci

olio evo, timo, pepe

odori per i ceci

Il giorno prima ho messo a bagno i ceci e la mattina li ho cotti aromatizzando con salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio. Ho lavato le alici sotto l'acqua corrente, le ho tamponate con carta assorbente e le ho aperte per togliere la lisca, poi le ho lasciate fino al momento dell'utilizzo, in una ciotola con un filo d'olio. Ho lavorato la ricotta con una forchetta, ho aggiunto i fichi e i pomodori a pezzetti, un pò di timo e pochissimo olio e ho messo in frigo.

Nella ricetta originale si preparava il piatto formando degli strati in una formina quadrata che poi veniva sfilata, io ho semplicemente fatto una quenelle con la ricotta e l'ho adagiata sulle alici messe sul fondo del piatto e poi rialzate a coprire la stessa ho decorato e a parte ho servito i ceci caldi, salati e pepati, frullati fino ad ottenere una salsa cremosa.

PATE SABLEE POCHEE

2012-01-01T17:21:00.002+01:00

Primi dolci dell'anno, cominciamo con i biscotti. Era da tempo che volevo provare questi biscotti burrosi e friabilissimi di cui ignoravo anche il nome e qualche settimana fa mi sono messa alla ricerca prima di foto per scoprire il nome e poi di ricette e sono capitata in un sito in cui presentavano un corso di cucina con specializzazione biscotti e lì ho trovato la ricetta che poi ho fatto e vi passo integralmente. Provateli, sono semplici e deliziosi ottimi da servire con il thè.

Pate sablée pochée

150 g di burro morbido

100 g di zucchero al velo

1 uovo

15 g di panna fresca

200 g di farina 00

20 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

mezza bacca di vaniglia

Per decorare:

Cioccolato fondente

Zucchero al velo

Fiocchettare il burro morbidodentro una bastardella e riducetelo in pomata con l'aiuto di un cucchiaio dilegno, a questo punto, aggiungete piano in più riprese lo zucchero a veloeseguendo la lavorazione con l'aiuto della planetaria montando una frusta.Versate l'uovo, precedentemente sbattuto, a filo continuo senza interrompere lalavorazione e la panna fresca nella quale dovrete sciogliere un pizzico disale, aggiungere la vaniglia. Setacciate la farina con la fecola e aggiungetelaall'impasto ma senza prolungare troppo la lavorazione. Solo il tempo necessarioper ottenere un amalgama perfetto. Riempire, poco alla volta, una sac à pochemunita di un beccuccio a stella con la massa e formate dei bastoncini dellalunghezza di 5cm. sopra una teglia rivestita di carta da forno. Fate riposarein frigo per almeno tre ore.

Accendete il forno a 150-160°cventilato e fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti oppure finché appaionodorati. Fateli raffreddare. Tuffate un'estremità nel cioccolato fondente edecorate l'altra metà con dello zucchero al velo.

Naturalmente non è necessario avere la planetaria, io ho usato le fruste elettriche.

BUON ANNO

2011-12-30T17:53:00.000+01:00

Ci sono due ricorrenze che non amo festeggiare, il mio compleanno e San Silvestro, tutte e due segnano il tempo che passa e mi spingono a fare bilanci che non quadrano mai ma l'anno scorso tra i buoni propositi c'era "non fare più bilanci" e almeno questo lo voglio rispettare quindi senza preoccuparmi se ho fatto più bene che male, continuando a fare promesse che non manterrò mai, apprestandomi ad aspettare la mezzanotte solo con mio marito (quest'anno facciamo gli alternativi!) voglio mandare un pensiero a voi : dovunque siate, ai tropici o tra le nevi, in casa o in piazza, con pochi intimi o tra centinaia di persone tra lenticchie, candele, predizioni maya, qualcosa di rosso ecc.....

AUGURO A TUTTI UN MAGICO 2012 !!!

Il Primo Giorno dell'Anno

Lo distinguiamo dagli altri
come se fosse un cavallino
diverso da tutti i cavalli.
Gli adorniamo la fronte
con un nastro,
gli posiamo sul collo sonagli colorati,
e a mezzanotte
lo andiamo a ricevere
come se fosse
un esploratore che scende da una stella.
Come il pane assomiglia
al pane di ieri,
come un anello a tutti gli anelli...
La terra accoglierà questo giorno
dorato, grigio, celeste,
lo dispiegherà in colline
lo bagnerà con frecce
di trasparente pioggia
e poi lo avvolgerà
nell’ombra.
Eppure
piccola porta della speranza,
nuovo giorno dell’anno,
sebbene tu sia uguale agli altri
come i pani
a ogni altro pane,
ci prepariamo a viverti in altro modo,
ci prepariamo a mangiare, a fiorire,
a sperare.

Pablo Neruda

BUON NATALE

2011-12-25T09:51:00.000+01:00

Auguro a tutti voi un sereno Natale

Lo Zampognaro
di Gianni Rodari

Se comandasse lo zampognaro
Che scende per il viale,
sai che cosa direbbe
il giorno di Natale?

“Voglio che in ogni casa
spunti dal pavimento
un albero fiorito
di stelle d’oro e d’argento”.

Se comandasse il passero
Che sulla neve zampetta,
sai che cosa direbbe
con la voce che cinguetta?

“Voglio che i bimbi trovino,
quando il lume sarà acceso
tutti i doni sognati
più uno, per buon peso”.

Se comandasse il pastore
Del presepe di cartone
Sai che legge farebbe
Firmandola col lungo bastone?

“ Voglio che oggi non pianga
nel mondo un solo bambino,
che abbiano lo stesso sorriso
il bianco, il moro, il giallino”.

Sapete che cosa vi dico
Io che non comando niente?
Tutte queste belle cose
Accadranno facilmente;

se ci diamo la mano
i miracoli si faranno
e il giorno di Natale
durerà tutto l’anno.

MERCATINI DI NATALE

2011-12-14T00:27:00.001+01:00

Eh sì, tra migliaia di turisti che in questo periodo invadono l'alto adige , c'ero anch'io. Ero già stata una decina di anni fa e mi era piaciuto moltissimo e quest'anno ho voluto bissare. Temevo che il forte richiamo turistico di questi ultimi anni, avesse in qualche modo modificato l'atmosfera ma per fortuna non è stato così. Forse solo perchè adoro la montagna, e in particolare queste zone, forse perchè il Natale è sempre stato pensato con freddo e neve e qui ho trovato l'uno e l'altra, forse perchè i miei occhi si lasciano ancora incantare, ma io non ho avuto l'impressione del "falso" del "finto" a uso e consumo di turisti frettolosi e superficiali. Certo, il motore sarà sicuramente la necessità di anticipare la stagione sciistica offrendo qualcos' altro, ma dietro c'è una tradizione antica che, almeno secondo me, ancora è molto sentita. L'aria che ho respirato era di attesa, scandita dal tradizionale calendario dell'avvento che scopre una finestra al giorno, o dalle corone dell'avvento, con accese solo le candele delle domeniche trascorse; era aria di preparativi, con i tanti oggetti per decorare la casa o l'albero fatti in legno, stoffa, vetro, lana preparati da abili artigiani; era ricca di profumi, quelli del vin brulè, degli strauben, degli strudel, dei mille biscotti o dei decori fatti con spezie e frutta essiccata che si vendevano nelle bancarelle; era aria intrisa di spiritualità con i canti e le musiche natalizie.

Io ci ho trovato tutto questo e altro ancora.

BOCCONCINI DI PANE ALLE CIPOLLE E VINO

2011-12-05T09:00:00.000+01:00

Appena li ho visti mi hanno incuriosita. Ho sempre visto panini con olive o rosmarino o noci ma mai con vino e cipolle! La novità mi ha subito intrigata e domenica ho voluto provare.
La ricetta l'ho trovata su Alice tv ed è di Luca Montersino, sono delle ciabattine croccanti all'esterno e soffici dentro, ottime con salumi per un aperitivo.

ingredienti

500 g di farina
200 g di biga
15 g di lievito di birra
12 g di sale
200 g di vino rosso
150 g di acqua
150 g di cipolla al vino rosso

Per la finitura
300 g di lardo di Arnad

Affettare finemente le cipolle e cuocerle a fuoco basso sfumando con poco vino, far raffreddare. Impastare la farina con la biga e il lievito aggiungendo poco per volta, i liquidi e da ultimo il sale. Lavorare bene. Appena pronto l'impasto, unire le cipolle sgocciolate dal liquido di cottura e lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata e formare dei cilindri, tagliare a pezzetti, mettere in teglia infarinata, coprire e lasciare ancora almeno una 1/2 ora a lievitare. Cuocere circa 10-15 minuti in forno almeno a 250°. Farcire con lardo.

Per fare la biga occorre : 1 kg di farina - 450 gr di acqua - 10 gr di lievito di birra
impastare e lasciare a temperatura ambiente (20-21°) per 12 ore. Io ho fatto metà dose.
La biga è necessaria in questa lavorazione perchè è grazie a questo impasto che si otterrà la particolare consistenza della ciabattina.

Questo impasto contiene molto liquido quindi il risultato sarà un composto molliccio ma non preoccupatevi e non fatevi tentare dall'aggiungere altra farina si riuscirà comunque a formare i cilindri e poi i bocconcini. Non usare carta forno ma solo una teglia ben infarinata. Una volta lasciati lievitare in teglia, prima di infornare, rigirare i bocconcini mettendo la parte superiore sotto.

FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOVADO

2011-11-27T11:19:00.001+01:00

Oggi, è una di quelle giornate che non ne azzecco una, la testa è sempre al solito posto ma è come se non ci fosse. Ho fatto il sugo da far portare a mio figlio ne ho riempito i barattolini, li ho sterilizzati e "poi" mi sono ricordata che non avevo messo il sale, ho riempito la lavastoviglie, ho chiuso e non l'ho accesa, sono uscita per andare da mia madre perchè dovevo riportarle delle cose e le ho lasciate a casa insieme alla spazzatura da buttare e per non parlare, poi, dei piccoli danni come il bicchiere spaccato mentre lo lavavo o il caffè rovesciato ... Visto che anche l'umore non mi assiste, decido di rilassarmi continuando il lavoro iniziato ieri per fare dei biscotti e raddoppio facendo anche un altro impasto per alcuni biscotti al limone ma mica mi potevo smentire : li ho fatti abbronzare leggermente ... che stress meno male che sono buoni così sprofondo sul divano, in una mano i frollini e nell'altra una tazza con un buon the nero, sulle gambe il libro da finire.

FROLLINI AL CARAMELLO

di Luca Montersino

ingredienti

180 g zucchero canna muscovado

50 g panna

350 g burro morbido

50 g zucchero di canna

550 g farina

Preparare un caramello a secco con i 180 gr di zucchero facendone sciogliere poco per volta in un pentolino aggiungendone altro solo quando il precedente è sciolto. Portare la panna a bollore e aggiungerla con cautela al caramello. Lontano dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti mescolando accuratamente con una frusta, quando sarà tiepido unire la farina e il rimanente zucchero lavorare l'impasto stenderlo in una teglia e conservare in frigo per 12 ore. Riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello e con uno stampino, formare i biscotti. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Per chi non avesse mai fatto il caramello: è meglio tenere la fiamma bassa e mettere poco zucchero alla volta aspettando che si sciolga completamente prima di unire l'altro, inoltre il caramello è altamente ustionante, fare quindi attenzione quando si aggiunge la panna perchè potrebbe schizzare fuori dal pentolino, io quando devo unire un liquido lo lascio cadere lungo i bordi della pentola.

L'impasto poi, ho preferito, anzichè stenderlo, arrotolarlo a cilindro come faccio per altri biscotti e tagliarlo con un coltellino, con uno spessore di circa un cm o poco più li ho poi rimessi in frigo per circa 1/2 ora prima di cuocerli.
Per la cottura a me è servito più tempo.

MADELEINE ... ANCHE SE NON SEMBRANO

2011-11-21T09:00:00.000+01:00

Su un biglietto conservato tra le pagine di un quadernetto nero, dove appuntavo ricette trovate qua e là lette su riviste o libri, conservavo una ricetta per fare le madeleine che mi ero ripromessa di provare non appena fossi riuscita a reperire l'apposito stampo. Non l'ho mai trovato e ho finito per dimenticare anche la ricetta. Qualche giorno fa però mi è capitata tra le mani e ho deciso che stampo o no, l'avrei fatte e così oggi ho impastato e per dare una forma, ho usato pirottini di carta e stampini vari.
Mi ricordo quando, da ragazzina, ho scoperto questi dolcetti, li vendevano in sacchetti in formato mignon o in blister in dimensioni più grandi ... quanti ne ho mangiati ! e temo che ora che so come si fanno, ricomincerò anche se questi hanno una consistenza diversa da come li ricordavo, quelli erano più secchi questi restano morbidi e ricordano vagamente i plum cake.

ingredienti

150 gr    farina
150 gr      burro
150 gr    zucchero
3                uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma di mandorle
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Sciogliere il burro a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e poi il burro fuso. Mescolare con cura, unire il pizzico di sale e qualche goccia di aromi, il composto sarà liscio e omogeneo, coprire con pellicola e tenere in frigo almeno 1 ora. Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto e riporre in frigo mentre il forno raggiungerà i 250° infornare e cuocere per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
La caratteristica forma di questo dolce è una conchiglia dorata con una gobbetta centrale che si ottiene con lo shock termico che come potete vedere, a me non è venuta così come non ho centrato la cottura, le prime, cotte come da ricetta sono venute più scure, le altre le ho cotte a 220° per 5 minuti e poi a 180° per altri 5-6 minuti ed è andata meglio.

TORTA DI ZUCCA SPEZIATA

2011-11-07T16:52:00.000+01:00

Avevo pensato un post diverso ma in queste ore arrivano notizie e immagini dell'alluvione che sta sconvolgendo Genenova a soli pochi giorni da quello che ha messo in ginocchio le Cinque Terre e non posso non riflettere sulle cause di queste, purtroppo continue, sciagure. La prima fra tutte è sicuramente il cambiamento climatico seguito dall'incuria dell'uomo, mi verrebbe da dire che la natura, offesa, umiliata e violata, si sta ribellando. Credo che sia ormai tempo che ognuno si assuma le proprie responsabilità cominciando dai piccoli gesti, come limitare il personale contributo all'inquinamento fino ad arrivare ad una partecipazione attiva e costante nella gestione del territorio. Penso che, uniti in associazioni civili, si debba contestare e ostacolare la cementificazione, contrastare l'abusivismo, pretendere dalle istituzioni la cura e manutenzione di boschi, torrenti, canali ma il cambiamento deve comunque partire dalle nostre coscienze perchè quando, almeno dalle mie parti, lungo le sponde di fiumi o canali si vedono rifiuti di ogni tipo, cumuli di calcinacci abbandonati, me la prendo sì con l'amministrazione che non fa pulire, ma soprattutto con il furbo (leggi stronzo) di turno che non conosce altro sistema per liberarsi degli scarti. E, ancora, in generale, me la prendo e mi indigno con tutti quelli che avendo la possibilità, costruiscono abusivamente "tanto poi condono" o, se potenti, riescono ad ottenere permessi per costruire ovunque per fare alberghi "ameni" o centri commerciali o residence con vista panoramica o casermoni popolari. Me la prendo con i politici ciechi e ottusi che non attuano politiche che evitino lo svuotamento dei paesini di montagna. Me la prendo con tutti noi che ci siamo piegati a un progresso insostenibile, che ci siamo convinti che la vita che valga la pena vivere è quella che vediamo in tv, che passiamo le domeniche tra le scenografie dei grandi centri commerciali o dei finti borghi commerciali invece di passeggiare nei nostri autentici centri storici, noi che abbiamo abbandonato le campagne a favore delle città perchè la terra è fatica, e molti tra quelli che continuano a coltivarla, lo fanno senza rispetto, cercando di sfruttarla e sfinirla oltre il limite. Penso che ci dobbiamo fermare tutti, è necessario fermarsi e pensare, ripensare il nostro modo di vivere, perchè sono i nostri comportamenti che determinano molte scelte, se non lo facciamo noi ora, domani sarà troppo tardi.

                                            TORTA DI ZUCCA SPEZIATA
ingredienti

230 gr    zucca cotta in forno
250 gr      zucchero
250 gr      farina
120 gr      burro morbido
120 gr      yogurt naturale
3                uova
1               bustina di lievito
un pugno di noci o nocciole tritate
zenzero, cannella, noce moscata, sale

per la farcitura
250 gr      mascarpone
50 gr       burro ammorbidito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
q.b.           zucchero a velo
limone, arancia grattugiata

Con uno sbattitore elettrico, lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere. Aggiungere lo yogurt, la zucca, un pizzico di sale, le spezie a piacere, infine unire la farina e il lievito setacciati. Mescolare bene e dividere il composto in due teglie imburrate e infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti e come al solito fare la prova stecchino.
Lavorare il mascarpone con il burro morbido per ottenere una crema liscia, unire tutti gli altri ingredienti e farcire una delle due basi, sovrapporre l'altra, e cospargere con abbondante zucchero a velo. Tenere in frigo.

Questa torta l'ho vista fare a Laura Ravaioli ma non sono riuscita a trovare poi la ricetta per cui l'ho fatta come mi ricordavo ma vi assicuro che è buona, lei usava le noci pecan io, non avendole, ho usato nocciole. Se piace si può coprire con la stessa farcia anzichè con lo zucchero a velo come ho fatto io.
La scelta di dividere il composto in due teglie è dato dalla consistenza del dolce che non si presta ad essere tagliato, dopo la cottura, per la farcitura. Io ho usato teglie rettangolari di circa 29x19.

HO SCOPERTO I FALAFEL

2011-10-21T00:54:00.000+02:00

La settimana scorsa colesterolo e glicemia hanno fatto la hola, hanno ballato rumba, salsa, cha cha cha mentre fegato e pancreas chiedevano tregua e sventolavano bandiera bianca!

Tutto è cominciato con un giro nel forum di Alice dove Milena parlava di un dolce che mi ha incuriosita, la red velvet, una torta soffice, da farcire con crema di mascarpone e panna che decido di fare per il fine settimana. Dopo un paio di giorni mi telefona un'amica ... ma devo fare un passo indietro : esattamente un anno fa, ricevo un messaggio da questa mia amica che mi informa che la nostra maestra avrebbe compiuto 80 anni e per l'occasione, si stava preparando una festa nella scuola, in più lei era riuscita, tramite fb, a rintracciare vecchi compagni ormai persi di vista e ci si sarebbe incontrati per una pizza, da allora continuiamo ad incontrarci allegramente, di tanto in tanto, passiamo una serata a ridere e scherzare e ci lasciamo ogni volta con la promessa di rivederci a breve. Quindi, ritornando alla telefonata, mi comunica che in settimana ci saremmo ritrovati in pizzeria con i vecchi compagni di classe e siccome avevo promesso a uno di loro un dolce ... come si dice "ogni promessa è un debito" ho dovuto sdebitarmi. Nel frattempo la mia red velvet su fb, aveva incuriosito più di qualcuna e allora l'ho rifatta per l'occasione ma in versione cup cake (per i miei gusti preferibile alla classica) poi ho fatto una base di pasta genovese ricoperta di lemon curd e, per chi non avesse apprezzato nè l'uno nè l'altro, dei semplici tartufini. Per finire, avevo un pò di frolla avanzata in congelatore e ho fatto una semplice crostata di marmellata di fragole per la nostra colazione. Se non bastasse, per questa settimana devo fare una torta per la ragazza di mio figlio che compie gli anni e una per le mie colleghe di lavoro e, come dice la mia famiglia "e che a noi noO...visto che ci stai, fanne un pò di più ..."

Ma adesso BASTA con i dolci, BASTA con i grassi, parola d'ordine disintossicare! .... vabè non esageriamo, però potrebbe essere il momento di provare queste polpettine che mi hanno sempre incuriosito ma, essendo a base di ceci, e a me non piacciono, non le ho mai fatte vorrà dire che farò comunque felice mio marito che, al contrario di me, li apprezza molto.

ingredienti

300 gr ceci secchi

2 spicchi d'aglio (io ne ho messo uno)

1 cipolla

prezzemolo, coriandolo, cumino

sale, pepe

1/2 cucchiaino di bicarbonato o lievito per salati

olio per friggere

Lasciare i ceci in ammollo per 8-12 ore o comunque fino a quando saranno ammorbiditi.

Mettere i ceci con tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, porre in frigo per circa 1/2 ora poi formare le polpettine schiacciandole leggermente, se risultassero troppo morbide, aggiungere uno o due cucchiai di farina. Lasciare riposare ancora in frigo e poi friggere in olio bollente fino a doratura.

Servire calde accompagnate da una insalatina.

Per me sono state una piacevole sorpresa, le rifarò sicuramente magari accompagnandole anche con una salsa allo yogurt.

NO AL BAVAGLIO

2011-10-05T18:25:00.001+02:00

Anche se il mio blog non è direttamente interessato, trattando io solo di chiacchiere intorno ai fornelli, sono però una persona che "pretende" di essere informata e non solo dalla voce del potente di turno, per questo trovo giusto protestare in ogni modo contro la legge bavaglio e ho deciso di aderire all'iniziativa promossa da valigiablu, contro il comma 29 DDL sulle intercettazioni che limiterebbe la libertà della rete. Pubblico quindi, un post a rete unificata di Bruno Saetta.

Cosa prevede il comma 29 del ddl di riforma delle intercettazioni, sinteticamente definito comma ammazzablog?

Il comma 29 estende l’istituto della rettifica, previsto dalla legge sulla stampa, a tutti i “siti informatici, ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica”, e quindi potenzialmente a tutta la rete, fermo restando la necessità di chiarire meglio cosa si deve intendere per “sito” in sede di attuazione.

Cosa è la rettifica?

La rettifica è un istituto previsto per i giornali e le televisione, introdotto al fine di difendere i cittadini dallo strapotere di questi media e bilanciare le posizioni in gioco, in quanto nell’ipotesi di pubblicazione di immagini o di notizie in qualche modo ritenute dai cittadini lesive della loro dignità o contrarie a verità, questi potrebbero avere non poche difficoltà nell’ottenere la “correzione” di quelle notizie. La rettifica, quindi, obbliga i responsabili dei giornali a pubblicare gratuitamente le correzioni dei soggetti che si ritengono lesi.

Quali sono i termini per la pubblicazione della rettifica, e quali le conseguenze in caso di non pubblicazione?

La norma prevede che la rettifica vada pubblicata entro due giorni dalla richiesta (non dalla ricezione), e la richiesta può essere inviata con qualsiasi mezzo, anche una semplice mail.La pubblicazione deve avvenire con “le stesse caratteristiche grafiche, la stessa metodologia di accesso al sito e la stessa visibilità della notizia cui si riferiscono”, ma ad essa non possono essere aggiunti commenti.Nel caso di mancata pubblicazione nei termini scatta una sanzione fino a 12.500 euro. Il gestore del sito non può giustificare la mancata pubblicazione sostenendo di essere stato in vacanza o lontano dal blog per più di due giorni, non sono infatti previste esimenti per la mancata pubblicazione, al massimo si potrà impugnare la multa dinanzi ad un giudice dovendo però dimostrare la sussistenza di una situazione sopravvenuta non imputabile al gestore del sito.

Se io scrivo sul mio blog “Tizio è un ladro”, sono soggetto a rettifica anche se ho documentato il fatto, ad esempio con una sentenza di condanna per furto?

La rettifica prevista per i siti informatici è quella della legge sulla stampa, per la quale sono soggetti a rettifica tutte le informazioni, atti, pensieri ed affermazioni ritenute dai soggetti citati nella notizia “lesivi della loro dignità o contrari a verità”. Ciò vuol dire che il giudizio sulla assoggettabilità delle informazioni alla rettifica è esclusivamente demandato alla persona citata nella notizia, è quindi un criterio puramente soggettivo, ed è del tutto indifferente alla veridicità o meno della notizia pubblicata.

Posso chiedere la rettifica per notizie pubblicate da un sito che ritengo palesemente false?

E’ possibile chiedere la rettifica solo per le notizie riguardanti la propria persona, non per fatti riguardanti altri.

Chi è il soggetto obbligato a pubblicare la rettifica?

La rettifica nasce in relazione alla stampa o ai telegiornali, per i quali esiste sempre un direttore responsabile. Per i siti informatici non esiste una figura canonizzata di responsabile, per cui allo stato non è dato sapere chi sarà il soggetto obbligato alla rettifica. Si può ipotizzare che l’obbligo sia a carico del gestore del blog, o più probabilmente che debba stabilirsi caso per caso.

Sono soggetti a rettifica anche i commenti?

Un commento non è tecnicamente un sito informatico, inoltre il commento è opera di un terzo rispetto all’estensore della notizia, per cui sorgerebbe anche il problema della possibilità di comunicare col commentatore. A meno di non voler assoggettare il gestore del sito ad una responsabilità oggettiva relativamente a scritti altrui, probabilmente il commento (e contenuti similari) non dovrebbe essere soggetto a rettifica.

PEPERONI IN PADELLA

2011-10-01T12:30:00.000+02:00

Ultimi scampoli d'estate, temperature calde senza il fastidio dell'afa, spiagge svuotate, pochi ombrelloni, mare tranquillo, pulito, acqua limpida e fresca, l'autunno è arrivato sul calendario non qui da noi. Approfitto per camminare sul bagnasciuga tra le piccole onde che si infrangono sui miei piedi e mi sento rinascere! Come si fa a pensare a piatti tipicamente autunnali?! No, ripiego ancora su pietanze leggere e gli immancabili peperoni che hanno avuto spesso un posto sulla mia tavola estiva.

ingredienti

peperoni
cipolla
olive
capperi
basilico
olio evo

Pulire, lavare e tagliare i peperoni a strisce più o meno sottili, a me piacciono un pò larghe.
In una padella mettere a scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere i peperoni. Far cuocere a fuoco vivace e appena cominciano ad appassire, salare e aggiungere la cipolla a fette, i capperi, le olive e poco prima di spegnere il fuoco, abbondante basilico. Li adoro, sono buoni come contorno o come condimento per bruschette.

" E' il tempo che tu hai perduto per la tua rosa che ha fatto la tua rosa così importante"

2011-09-26T17:52:00.000+02:00

Ero sul mio balcone a "coccolare" le mie piantine e mentre le lodavo per incoraggiarle a crescere vigorose, rimpinzandole con concimi, togliendo i fiori appassiti e pulendo le foglie colpite da fastidiosi parassiti, (ci manca solo che ci parlo come faccio con gli animali!) e ho pensato che meritano un pò più di visibilità e allora perchè non dare anche a loro un piccolo spazio sul blog? Dovete sapere che la mia, è una lotta tra il desiderio di avere piante belle, sane, rigogliose e ... il mio pollice "grigio". Grigio non nero, perchè non le faccio morire! (anche se capita) Ci sono persone che se piantano la mazza della scopa, gli mette radici ecco io non sono proprio così, le mie piantine sono sempre un pò cagionevoli, attaccate spesso da funghi o parassiti, la foglia ingiallita, il ramo esile, la chioma rada .... se non fosse per le mie terapie intensive non sopravvivrebbero e loro lo sanno, sanno che è il tempo che si dedica a una cosa a renderla importante e allora, mi ripagano dandomi il meglio che possono! Ormai mi sono convinta : le mie piante non amano l'ostentazione, sono discrete, solo chi le ama riesce a vedere tutta la loro bellezza .... sono proprio come me! ( ihihihi)

STEPHANOTIS

Questo è uno stephanotis o gelsomino del madagascar. E' una pianta che mi piace moltissimo con foglie ovali, spesse, coriacee, di un verde intenso e dei bellissimi grappoli di fiori bianchi e profumati che ci accompagnano dalla primavera inoltrata a tutta l'estate. E' un rampicante sempreverde che teme le basse temperature quindi è bene porlo a ridosso di un muro o in un posto riparato dai venti freddi e, in inverno, proteggerlo con tnt. Proprio perchè sensibile al freddo, spesso viene venduto come pianta d'appartamento. E' opportuno, all'esterno, posizionarlo alla luce ma non al sole diretto. Il terreno è preferibile leggermente acido, leggero, ben drenato, ha bisogno di acqua e umidità quindi evitare di far asciugare troppo il terriccio e nebulizzare le foglie se necessario. Nel periodo di fioritura aggiungere all'acqua, un fertilizzante per piante da fiori.

P.S. il titolo del post è una frase tratta dal "Piccolo Principe"

PIANTA UN ALBERO

2011-09-24T17:29:00.000+02:00

Potevo non aderire ?!? Qualunque iniziativa mirata alla salvaguardia dell'ambiente, trova la mia adesione. Per quanto possibile, bastano piccoli gesti tutti i giorni per riuscire a cambiare abitudini sbagliate ma ben radicate, e ora c'è anche questa iniziativa di http://www.doveconviene.it/

volta a piantare un albero per ogni sito o blog che aderisce dateun'occhiata per capire bene di cosa si tratta
Un albero neutralizza le emissioni di CO2 di un blog, per 50 anni! Un blog produce almeno 3,6kg di CO2 l’anno, un albero ne elimina 5 e vive in media 50 anni! Aiutando a piantarne uno, si può continuare a scrivere sul blog per il prossimo mezzo secolo! Per ora gli alberi, querce, verrano piantati in Germania in quanto il partner http://www.iplantatree.org/home è impegnato in un progetto di riforestazione in una regione tedesca.

Doveconviene.it raccoglie e digitalizza i volantini promozionali di molte catene commerciali ( Unieuro, Leroy Merlin, Ikea solo per citarne alcune), permettendo all’utente di avere tutte le informazioni sempre e ovunque a disposizione

Ecco alcuni esempi delle catene presenti :
http://www.doveconviene.it/volantino/trony - Volantino Trony
http://www.doveconviene.it/volantino/lidl - Offerte Lidl
http://www.doveconviene.it/volantino/eldo - Volantino Eldo

E ora anch'io posso dire "IL MIO BLOG E' CARBON NEUTRAL"

TORTA DELLA NONNA

2011-09-21T09:00:00.000+02:00

Qualche anno fa non c'era bar, pizzeria, trattoria o ristorante che non proponesse questo dolce. Goloso, profumato, morbido, non conosco nessuno a cui non piace. Personalmente non l'ho mai fatto, ma parlando con mio figlio, me l'ha nominata perchè piace ad una sua amica e allora, visto che qualche dolce lo dovevo fare, la scelta è caduta sulla torta della nonna. Pare che sia stato inventato a Firenze da un cuoco che doveva soddisfare le richieste di alcuni suoi clienti stanchi di mangiare sempre le stesse cose. Per i pochi che non la conoscono è una frolla ripiena di crema pasticcera e coperta di pinoli e zucchero a velo quindi anche semplice da realizzare.

ingredienti

300 gr farina 00

150 gr burro

120 gr zucchero

1 tuorlo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

per la crema

500 gr latte

150 gr zucchero

50 gr farina

3 tuorli

bacca di vaniglia

per decorare
pinoli
zucchero a velo

Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte caldo con la vaniglia, mescolare bene e mettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare a bollore. Appena sarà pronta, passarla in una ciotola e farla raffreddare. Per la frolla tagliare il burro freddo a pezzetti e lavorare con lo zucchero, aggiungere la farina con il lievito e la buccia di limone impastare velocemente fino ad ottenere un composto bricioloso e aggiungere il tuorlo e l'uovo intero. Amalgamare il tutto, formare un panetto e conservare in frigo almeno 1/2 ora.
Scaldare il forno a 180° stendere poco più della metà dell'impasto formando un cerchio e porlo sulla teglia imburrata foderando così, il fondo e i bordi, tagliare l'eccesso e stendere un altro disco di pasta, mettere tutta la crema all'interno e coprire con il secondo disco, spennellare tutta la superficie con poco latte e versare i pinoli pressandoli leggermente. Cuocere per circa 45 minuti. Una volta raffreddata, cospargere con zucchero a velo.

Solitamente nella frolla io non metto il lievito ma per questa ricetta mi è stato consigliato di farlo. La teglia che ho usato è di 20 cm perchè la crema mi sembrava un pò poca per una più grande e infatti è stata perfetta così.

BRICIOLE D'ESTATE

2011-09-17T16:24:00.000+02:00

oh estate,
abbondante carro
di mele mature,
bocca
di fragola
in mezzo al verde,
labbra
di susina selvatica,
strade
di morbida polvere
sopra
la polvere,

mezzogiorno,
tamburo
di rame rosso,
e a sera
riposa
il fuoco,

la brezza
fa ballare
il trifoglio,
entra
nell'officina deserta,

sale
una stella
fresca
verso il cielo
cupo,
crepita
senza bruciare
la notte
dell'estate.
(Pablo Neruda)

KEY LIME PIE .... O MEGLIO KEY LEMON

2011-09-11T12:53:00.001+02:00

Quest' anno ho avuto difficoltà a trovare i limoni. Il nostro alberello è rimasto spoglio, alla coop trovavo solo quelli provenienti dal sud Africa o sud America che però, come per tutti i prodotti freschi, se li abbiamo anche in casa nostra, perchè fargli fare migliaia di km per arrivare sulle nostre tavole? usiamo quelli locali! Comunque, niente da fare, quando andavo io a fare la spesa, non li trovavo, rinunciamo alla granita .... Qualche giorno fa, mentre ero al pc mi imbatto casualmente in una ricetta per un dolce facile facile e decido subito di provare, avendo quasi tutti gli ingredienti disponibili, tranne il lime. Esco e vado al super per comprarli, il conad a due passi da casa non li ha, a cavallo della bici arrivo da lidl, niente. Passo alla coop, finiti ... Entro in un altro super e trovo i limoni di Sorrento, ma come?! fino ad ora niente, solo cose esotiche e adesso che serve....

e ma allora ditelo che ce l'avete con me!!!!

Bhe, tocca arrangiarsi sostituisco il lime con i profumati limoni della costa sorrentina, sono sicura che il dolce non ne risentirà e la mia coscienza ecologica non avrà rimorsi!

ingredienti

250 gr biscotti digestive

80 gr di burro fuso

2       cucchiai di zucchero
400   gr latte condensato
120   gr succo di lime + buccia grattugiata di uno
4       tuorli
panna montata zuccherata per guarnire

Tritare i biscotti e unirli al burro fuso e lo zucchero, mescolare bene e trasferire in una teglia foderando il fondo e i bordi, pigiare bene aiutandosi con un cucchiaio o la mano. Infornare per circa 10 minuti a 180°.
Quando la base sarà fredda, preparare il ripieno. Sbattere i tuorli per circa 5 minuti, aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere per altri 5 minuti, unire il succo di lime continuando ancora a sbattere per altri 5 minuti. A questo punto il composto sarà bello gonfio e spumoso, unire il lime grattugiato, mescolare e versare sulla base, cuocere per 15 minuti a 180°.
Far raffreddare completamente il dolce, coprirlo e riporlo in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo accompagnato da panna montata.

Così come ho sostituito il lime con il limone, ho fatto un altro paio di modifiche : non ho aggiunto lo zucchero alla base e non ho fatto la doppia cottura ma, dopo aver formato la base, l'ho messa in frigo mentre preparavo l'interno e poi, una volta farcita, l'ho infornata, inoltre ho omesso la panna, ma per dimenticanza, e comunque non l'avrei zuccherata. Un' ultima cosa, queste dosi sono per una tortiera di circa 20 cm.

PEPERONCINI RIPIENI

2011-08-27T17:58:00.000+02:00

.... E dopo il basilico tocca ai peperoncini!
Siamo alla fine della produzione di piantine di peperoncini e quindi bisogna eliminare l'eccedenza e allora qualcuno è finito ad aromatizzare l'olio, altri sono stati messi a seccare e altri direttamente in congelatore ma c'era anche qualche piantina di Scotch Bonnet, un peperoncino della stessa famiglia dell' Habanero che ben si presta ad essere farcito.
La ricetta è molto semplice, le quantità che riporto sono indicative, io mi sono regolata " ad occhio" come per tutte le ricette di mia madre!

ingredienti

500 gr peperoncini tondi
250 gr tonno sott'olio
capperi, acciughe sotto sale (o sott'olio), aglio, prezzemolo
aceto di vino bianco
olio evo

Tagliare la parte superiore dei peperoncini, privarli dei semi e disporli in un contenitore coprendoli completamente di aceto e lasciarli per 48 ore.
Sgocciolare i peperoncini su un canovaccio e lasciarli asciugare.
Preparare un trito con tonno, capperi, aglio, prezzemolo e acciughe, riempire tutti i peperoncini e disporli nei barattolini di vetro precedentemente sterilizzati, coprire con ottimo olio, tappare e conservare al buio.
Prima di riporli controllare che non ci sia bisogno di aggiungere altro olio, devono essere completamente immersi.
Un consiglio: non dimenticate di usare i guanti se non volete poi soffrire di bruciore alle mani!

INSALATA DI ORZO CON PERE E GORGONZOLA

2011-08-13T18:46:00.001+02:00

Una calda giornata estiva da passare al mare senza dover ritornare per il pranzo.... sarà al sacco!

Completamente abbandonata alla pigrizia, ore passate a leggere o risolvere cruciverba sdraiata sotto il sole cocente o al riparo di un ombrellone. Non amo particolarmente il mare d'estate ma l'ozio che mi regala sì. L'idea di trovarmi allineata come sardina in scatola, sotto ombrelloni che si toccano l'uno all'altro, non mi alletta. Per sederti alla sdraio devi passare di profilo tra la tua e quella del vicino che per leggere il quotidiano è costretto, suo malgrado, a invadere il tuo risicato spazio e subito ti accorgi che sei incastrata tra la bella e allegra famiglia con figli adolescenti e esuberanti con amici in visita, che armati delle ultime super tecnologie ascoltano e scaricano, musiche, suonerie e giochi litigandosi gli apparecchi e spintonandosi finendoti addosso, e dall'altra parte, la famiglia con bambino armato di paletta secchiello formine e setaccino che per un pò gioca tranquillo tra la riva e il lettino della mamma facendo la spola per portare acqua sabbia bagnata e sabbia asciutta che inevitabilmente ti finisce addosso appiccicandosi alla generosa dose di protezione solare appena spalmata e che sarebbe il meno ( i bambini devono giocare se ti sporcano si pulisce!) Il peggio comincia quando, dopo ore sotto il sole arriva la stanchezza, (anche quella accumulata dopo settimane di lavoro) e allora il bambino fa capricci, quindi inizia la trattativa, gli si offre il gelato... no la bomba... no la pizzetta.. la mamma s'innervosisce, desidererebbe solo rilassarsi abbronzandosi, il papà, stanco e arrendevole, cerca di accontentarlo e distrarlo, il piccolo non demorde, la lagna iniziale si trasforma in pianto con urla, piedi battuti, lancio a terra di gelato-bomba-pizzetta tenendo stretto in mano l'insostituibile ciuccio. La mamma alza la voce, il padre perde la poca pazienza rimasta, è panico.Tutti gli occhi dei vicini sono puntati sulla famigliola, qualcuno azzarda un suggerimento calma-bimbo, i genitori si adeguano al piccolo cominciando a urlare tra loro ......e io urlerei a loro PORTATELO A CASA E' STANCO VUOLE SOLO DORMIREEEE! .... E voi me lo chiamate RELAX ?!?

Dopo qualche esperienza del genere ho cambiato strategia :

l'ombrellone deve essere il primo della fila così hai un lato completamente libero,
poi la scelta dello stabilimento, uno degli ultimi del litorale, solitamente meno frequentati
l'ora di permanenza, tra mezzoggiorno e le cinque lasso di tempo che vede molti ombrelloni svuotarsi.

Quindi, stamattina, dopo aver steso le solite immancabili lavatrici di biancheria ho preparato una pasta fredda per i miei "lavoratori" che avrebbero pranzato a casa e per noi peperoni in padella e

INSALATA D'ORZO

2 pugni d'orzo perlato

1-2 pere

gorgonzola

rucola, olio evo, pepe, aceto balsamico, sale

Dopo aver sciacquato l'orzo, l'ho lessato per circa 1/2 ora, prima della cottura completa l'ho salato e poi fatto raffreddare. Ho tagliato a dadini 2 pere coscia e del gorgonzola (avrei preferito la feta ma non l'avevo disponibile) con una forchetta ho sgranato l'orzo ho aggiunto poco aceto, la dadolata, il pepe, la rucola e l'olio.

SALMONE AFFUMICATO E MELE VERDI

2011-08-03T19:35:00.000+02:00

Fine settimana "artistico". La giornata non era delle migliori per andare al mare e le mie vecchie, e un pò malconce, sedie della cucina avevano bisogno di una ringiovanita se non proprio di una sostituzione, così mi sono armata di carta abrasiva, colla, retina d'acciaio, e quant'altro pensavo potesse tornarmi utile e ho cominciato a "scorticare" una sedia alla volta, mio marito mi ha aiutato ad incollare le parti allentate e poi, ho dato una bella mano di smalto, poi un'altra, poi ancora una leggera carteggiata e, infine, una mano di smalto trasparente protettivo e le mie sedie sono tornate come nuove! Capirete che in preda ad un attacco di " art attack" non c'era molto tempo per il pranzo, ma avendo preparato la panna acida il giorno prima, per fare un dolce che non ho fatto, ho preparato una velocissima insalata vista qualche tempo fa in tv ma di cui non avevo seguito le indicazioni ma non credo si discosti molto dall'originale.

                           salmone con insalata di mele verdi e panna acida

200 gr   salmone affumicato
2             mele verdi
panna acida, limone, aneto o erba cipollina

Tagliare le mele a spicchi, unire il succo di limone e lasciare qualche minuto da parte.
Aggiungere la panna acida e l'aneto o erba cipollina. In un piatto disporre il salmone irrorato con succo di limone, disporre a fianco l'insalata di mele .... et voilà è pronto!

Per la panna acida : 150 gr di panna fresca mescolata a 50 gr di yogurt naturale denso e un paio di cucchiaini di limone mescolare tutto e lasciare a temperatura ambiente per almeno 12 ore, meglio 24 .... oppure la comprate pronta ma non c'è paragone!

ALICI MARINATE ..... E RICORDI D'INFANZIA

2011-07-18T18:10:00.001+02:00

Vivo da sempre in un paese di mare, i miei nonni materni, commerciavano pesce, mia zia sposò un pescatore, da bambina vivevo "alla marina" a duecento metri dalla spiaggetta dei pescatori e proprio all'inizio del quartiere dove abitavano la maggioranza di loro. Giocavo sempre dietro il chiosco di "Jonson" dove si vendevano cozze, vongole, tartufi di mare ostriche ecc.... Se penso a un odore della mia infanzia, è sicuramente l'odore di scogli, di salsedine, di pesce. Ricordo quando mio zio tornava dalla pesca con "la parte" cioè la porzione di pescato che spetta all'equipaggio, la rovesciava nel lavandino e piaceva o no (noi bambini non eravamo entusiasti), diventava la cena o il pranzo del giorno dopo e a volte anche dei successivi perchè se era troppo, veniva fritto e conservato in salsa d'aceto! Durante l'estate, nella grande casa di mia zia, ci si preparava a conservare diversi alimenti per l'inverno ma soprattutto, si facevano le alici sotto sale. Casse di alici fresche finivano, dopo essere state decapitate ed eviscerate, in barattoli di coccio smaltato bianco, pressate tra strati abbondanti di sale grosso e poste a scolare, rovesciate sotto sopra per far perdere il liquido e mano a mano che si assottigliavano, se ne aggiungevano altre fino a riempire completamente il barattolo. Sinceramente l'idea di provarle oggi non mi sfiora affatto, l'odore della colatura di alici in casa non è il massimo e immagino la reazione dei miei figli .... no decisamente preferisco conservarle marinate, per quelle sotto sale c'è comunque la dispensa di mia madre!

ALICI MARINATE

ingredienti

alici fresche
aceto
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

procedimento

Pulire bene le alici togliendo prima la testa e poi, facendo passare il pollice nella cavità, aprirle a libro e togliere interiora e spina centrale, fatelo con delicatezza altrimenti l'alice si divide in due (ma se succede va bene lo stesso!). Una volta pulite, lavatele bene e fatele sgocciolare tamponandole leggermente con un panno. Disponetele, affiancate, in una pirofila o altro contenitore capiente, salate leggermente e poi continuate sovrapponendo un'altra fila fino ad esaurimento, coprite completamente con un buon aceto di vino bianco e riponete in frigo per 24 ore. Trascorso questo tempo, le alici vanno fatte asciugare su un panno, possibilmente al sole e poi riposizionate di nuovo in un contenitore capiente e condite, strato per strato, con un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino e coperte completamente di ottimo olio extravergine d'oliva.

Questo è il procedimento ereditato dai nostri vecchi, oggi molti sostituiscono l'aceto con il limone e riducono la marinatura a un paio d'ore, personalmente non mi fido o meglio, con questo sistema noi le conserviamo diversi giorni in frigo senza che si alterino, con l'altro sistema non so.

UN PO' DI BASILICO DA SMALTIRE

2011-07-03T22:21:00.004+02:00

Qualche mese fa era così, anzi prima ancora erano solo zollette di terra con qualche semino. Ora è così

Trasformato in pesto genovese. Non me ne vogliano i liguri ....

Tutto è iniziato qualche giorno fa quando, parlando con una delle ragazze dell'azienda dove lavoro, mi ha detto che aveva buttato molte piantine di basilico perchè era cresciuto troppo e non si poteva vendere, allora le ho detto che avremmo potuto farci del pesto e, detto fatto, il giorno dopo c'erano TRE CASSE di basilico che mi aspettavano.... AIUUUUTO forse è un pò troppo!!!! No, non era tutto per me ma era comunque tanto ... avrò scorte di pesto per tutto l'inverno!

La ricetta è quella del "consorzio del pesto genovese"

PESTO GENOVESE

50 gr di foglie di basilico genovese

1/2 bicchiere di olio evo

6 cucchiai di parmigiano reggiano

2 cucchiai di pecorino

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di pinoli

qualche chicco di sale grosso

A questo punto, per seguire la ricetta secondo tradizione, occorre un mortaio di marmo, un pestello in legno e un pò di pazienza. Dopo aver lavato e asciugato le foglie si schiaccia prima l'aglio ( dolce mi raccomando!) un pò di sale e, poco per volta il basilico che sarà pestato con un movimento rotatorio e prolungato fino a quando non stillerà un liquido verde brillante e, allora si aggiungeranno i pinoli, dopo i formaggi e da ultimo l'olio extravergine d'oliva.

Naturalmente, io ho usato il frullatore ( ma solo perchè non ho il pestello di legno! ) In questo caso, l'ideale sarebbe che le lame non fossero in metallo perchè pare che rendino amarognolo il pesto, si deve preferire la bassa velocità e frullare a scatti per evitare il riscaldamento dovuto all'attrito, per ovviare a questo, è consigliabile porre in frigo il boccale prima dell'uso.

considerando che il basilico che ho usato nasce nella nostra azienda, soprattutto dalle "mani sante" di Gabriella e l'olio è quello di zia Agnesina, il sapore è indubbiamente ineguagliabile!

INSALATA DI PASTA

2011-06-26T18:52:00.004+02:00

E' appena iniziata e già non la sopporto!!! ... Parlo dell'estate, è una stagione che, negli ultimi anni, vivo con insofferenza troppo sole troppo caldo troppo sudore. Mi muovo a fatica mi sembro un bradipo ...a questo, aggiungiamo che nell'ultimo anno ho preso qualche chilo con cui, inevitabilmente d'estate ci devi fare i conti, non puoi "camuffare". Quando mi lamento mi prendono in giro in quanto, in verità, non sono grassa anzi ... ma io sono sempre stata magrissima e vedere questa trasformazione mi inquieta! soprattutto questa massa protuberante, questa massa che sembra nata da una lievitazione con lievito madre leggermente flaccida che prepotentemente spinge da sotto le magliette, che non vuole saperne di restare all'interno della cintura dei Jeans e si ribella sporgendo all'altezza della vita, facendomi sembrare sempre pronta a fare un tuffo in mare con salvagente incorporato. Per consolarmi mi dico che però continuo a portare gli stessi pantaloni dell'anno prima, anzi dietro mi stanno anche "lenti" ma allora ? ... la spiegazione è semplice basta guardarmi allo specchio che, impietoso, mi rimanda l'immagine non di un sedere più piccolo ma piuttosto di una "materia adiposa", una volta soda e senza cellulite, che inesorabilmente è precipitata verso il basso e che quando cammino sento ondeggiare a ogni passo come se fosse un budino, un aspic ... Tocca porre un freno, e in questo l'estate è benigna, la sera si esce volentieri e una bella camminata lungomare aiuta a smaltire, il traffico scoraggia l'uso della macchina e si preferisce la bici e il moto si sa, rallenta il "decadimento", a tavola si preferiscono piatti freschi e leggeri e un must, fra i tanti, è la pasta fredda e qui, vi propongo una delle mie versioni

ingredienti

pasta lessa
melanzana
peperone
zucchina
pomodorini
olive
funghi
mozzarella
olio, basilico, aromi, sale

preparazione

Tagliare le melanzane e le zucchine a tocchetti e cuocerle su una piastra di ghisa o in una padella antiaderente, versarle nella ciotola che conterrà l'insalata di pasta e condire con un filo d'olio, sale e gli aromi che preferiamo. Nel frattempo o passare il peperone in forno o come ho fatto in questo caso, lo facciamo in padella con olio, cipolla a fette, basilico e olive una volta pronto e raffreddato, lo tagliamo a tocchetti e uniamo alle altre verdure. Contemporaneamente, saltare i funghi in un'altra padella e aggiungere anche loro insieme ai pomodorini a pezzi, la mozzarella (o altro formaggio a piacere) a cubetti, le olive, basilico fresco, correggere, se necessario, sale e olio mescolare e unire la pasta, un'altra mescolata ed è pronta da mangiare subito o conservare in frigo per il rientro dal mare ... o dal lavoro.

Prima di portarla in tavola, ho aggiunto la rucola e, nel piatto di mio figlio, la maionese.

25 ANNI DI MATRIMONIO.... E NON SENTIRLI

2011-06-10T14:20:00.002+02:00

Dall'autunno scorso, avevo cominciato a pensare a questa ricorrenza, avevo in mente di fare una vacanza da sogno, avevo elaborato due itinerari il primo era Mosca - San Pietroburgo con spostamento da l'una all'altra con la nave, lungo fiumi e canali, ripercorrendo un pò le tappe degli zar ...
Il secondo, i fiordi norvegesi spostandosi con i battelli postali, facendo scalo in villaggi di pescatori e cittadine ....
A gennaio, condizionata da freddo e pioggia, ho aggiunto l'opzione relax e mare ... le Seycelles
Ma non avevo messo in conto la generosità del datore di lavoro di mio marito che ha pensato bene di premiarlo in anticipo, per la sua trentennale dedizione, facendogli recapitare il suo personale regalo : la lettera di licenziamento proprio al 31 maggio giorno del nostro anniversario!
Alla luce di questa nuova situazione, era un pò incosciente spendere tutti quei soldi per una vacanza, ma di rinunciare completamente non se ne parlava proprio, non avrei certo permesso a uno stronzo di rovinarmi la giornata, non me lo sarei mai perdonata eppoi, adesso come allora, dovevamo inaugurare l'inizio di una nuova vita ...
Così abbiamo valutato le grandi città europee e la scelta è caduta su Praga ....
Prenotato volo e hotel, consultato il meteo per preparare le valigie, stampato cartine e notizie utili, partiamo ... non so che meteo io abbia consultato che mi dava la massima a 22° quando in realtà c'era un sole meravigliosamente caldo, e quindi la valigia l'ho preparata mettendo capi con le maniche lunghe, scarpe chiuse e anche una giacca "di mezza stagione" per la sera... ci mancava il colbacco e il collo di pelliccia e poi sembravamo Totò e Peppino a Milano !!

diverse orchestrine suonavano musica classica e folk agli angoli delle strade più battute dai turisti

food street ... non potevo non provare ...

trdlo ...

medovnik ... torta al miele.... una goduria

... mai visto un negozio più piccolo... è tutto in questa vetrina

Quando, l'anno scorso mio figlio tornò da Praga mi disse "ti piacerebbe molto" ..... aveva ragione

UN RINGRAZIAMENTO .....

2011-06-04T10:50:00.000+02:00

Come al solito in ritardo, ma devo NECESSARIAMENTE ringraziare LUCIANA

http://miludituttoedipiu.blogspot.com/ per avermi pensata inviadomi questo riconoscimento che, un pò mi imbarazza ma, di più, mi lusinga

Le regole per accettare questo premio sono:
linkare la persona che ti ha passato il premio
raccontare 7 cose su di te
premiare 15 blog e avvisarli del premio
Allora cominciamo :

il mio maggior difetto è l'incostanza
mi piacciono i gatti
ho sempre un sorriso per tutti
non ho il pollice verde, ma mi piace coltivare sul mio balconcino, piante e aromatiche
anche attraverso questo blog cerco di far pace con la tecnologia, ma LEI mi è ostile
non sopporto la prepotenza e l'arroganza
in vacanza, mangio solo piatti locali ma il caffè se non è espresso, non lo prendo

i blog sono :

creare con lo zucchero

zizi scimmietta curiosa

Spero di non aver sbagliato qualcosa, non sarebbe la prima volta ....

MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO CON SEMIFREDDO TIRAMISU'

2011-05-16T07:54:00.001+02:00

Eccomi di nuovo...... c'è qualcuno ancora da queste parti ????? mmmm .... bhò! Lo so, siete passati e avete trovato sempre "casa chiusa" ma , credetemi, è un periodaccio, anche se a me basta poco per definirlo tale! Io non so come facciano tutte quelle persone che riescono sempre a trovare il tempo per fare tutto ( e, magari, farlo anche bene!) io se devo fare due cose insieme già è un problema organizzarmi. Avete presente quelle donne che escono di casa per andare a lavoro e già hanno fatto due ore di pulizie, cucinato il pranzo, preparato : colazione, mutande calzini pantaloni camicie a marito e figli, portato il cane fuori, pulito la ciotola e riempita di croccantini, cambiata la lettiera al gatto, telefonato alla mamma e quando arrivano a lavoro lo trovano già praticamente fatto perchè l'avevano organizzato il giorno prima? Bhe, non sono io. In questo periodo mi aumenta il lavoro e comincio ad avere i primi problemi, praticamente non finisco più alle 14,30 ma minimo alle 18,00 a questo aggiungete che la mia città è interessata dalle elezioni amministrative e io faccio parte del comitato promotore di uno dei candidati sindaco quindi, incontri, riunioni ecc. e a casa, sempre lavatrici da fare, stendere, stirare, preparare la cena ( sempre all'ultimo minuto!) pappagalli da pulire,vasi da innaffiare e io, che non sono una wonder woman come sopra, la sera crollo sul divano e sprofondo in una catalessi irreversibile. Voi direte "recuperi nel fine settimana" e noooooooo.... c'è il volantinaggio, il gazebo e poi qualcosa da preparare per il figlio "fuori sede" che ritorna nella giungla metropolitana e, per la verità, questo periodo ho trascurato anche lui! Però, oggi si vota, venerdì si è chiusa la campagna elettorale e quindi ho recuperato un pò di tempo e, tra le altre cose, ho preparato una torta di fragole e questa che vi "offro" ......

Millefoglie croccante di semifreddo al caffè e mascarpone
ricetta tratta dal libro "Tiramisù e chantilly" di Montersino e Sammartini
Ingredienti per una torta da 8 persone

200 g di cioccolato fondente al 70%
per la base tiramisù
100 g di tuorli
195 g di zucchero
60 g di acqua
vaniglia: 1 baccello o 1 cucchiaino di essenza
per la meringa italiana
90 g di albumi
30 g di glucosio
150 g di zucchero
40 g di acqua
per il pan di spagna
55 g di tuorli
65 g di uova intere
80 g di zucchero
25 g di burro
60 g di farina
15 g di fecola
10 g di cacao
per la bagna al caffè
70 g di caffè espresso
30 g di zucchero liquido o glucosio

inoltre
100 g di caffè espresso
25 g di caffì solubile
900 g di panna montata
340 g di mascarpone

Per preparare le sfoglie di cioccolato fondere il cioccolato e quindi stenderlo con un pennello da pasticcere su un foglio di carta forno su cui avrete disegnato con una matita un cerchio di uno o 2 cm più piccolo della tortiera in cui andrete a preparare il dolce.
Mi raccomando stendete uno strato sottile di cioccolata. Dovreste realizzare 5 dischi.
Lasciare quindi indurire completamente. per la base tiramisù.
in un pentolino portare acqua e zucchero a 121 °C, mescolando bene. Quindi incorporare i tuorli semimontati e semi di un baccello di vaniglia o un cucchiaino di essenza.
Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
per la meringa all'italiana
montare gli albumi con il glucosio. Cuocere in un pentolino acqua e zucchero portandoli ad una temperatura di 121°C, quindi versare acqua e zucchero sugli albumi a filo continuando a montarli con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
per il pan di spagna
scaldare in una casseruola sul fuoco le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi mettere in planetaria e montare o usare le fruste elttriche.
Stemperare una piccola parte del composto nel burro.
Quindi al resto del composto unire la farina settacciata con il caco. Incorporare il burro, mettere in una toritera imburrata ed infarinata.
Cuocere a 200 ° per circa 15-20 m. Controllate però il colore!!
per la bagna al caffè
mescolare il caffè espresso ancora caldo con lo zucchero liquido, quindi lasciare raffreddare

Una volta preparati tutte le basi procedete così:
preparate il semifreddo al caffè sciogliendo il caffè solubile nei 100 g di caffè espresso, quindi unire 150 g di base tiramisù, e 170 g di meringa italiana, infine allegerire il tutto con 550 g di panna montata.
In un anello di acciaio alternare strati di semifreddo al caffè con le sfoglie di cioccolato croccanti, quindi mettere in congelatore a rassodare.

Una volta indurito il semifreddo al caffè, preparate il semifreddo al mascarpone unire il mascarpone alla rimanete quantità di base tiramisù, alleggerire con la rimanente meringa all'italiana e con la restante panna montata.

Quindi prendete una tortiera dalla circonferenza 1 o 2 cm più grande del cerchio di acciaio usato per il semifreddo al caffè.
stendere al suo interno uno strato di semifreddo al mascarpone, mettere almeno una mezzora a raffreddare nel congelatore, quindi riprendere e sovrapporci il semifreddo ormai congelato al caffè.
completare i vuoti rimasti con il semifreddo al mascarpone, terminare con il pan di spagna inzuppato con lo sciroppo al caffè.
Mettere in congelatore.

Questa è la ricetta così come l'ho avuta io, ma c'è una sproporzione tra il cioccolato e le basi quindi consiglio di raddoppiare la dose di fondente per avere più sfoglie, in questa torta ne ho messe 5 del diametro di circa 16 cm e mi è avanzato tutto il resto che sarebbe stato sufficiente per farne un'altra, altrimenti, dimezzare tutto.
Essendo un semifreddo, va tenuto in freezer, è come una torta gelato, basta tirarla fuori pochi minuti prima di servirla.

BUONA PASQUA .... con un post incompleto!

2011-04-22T16:58:00.001+02:00

E' arrivata Pasqua e neanche me ne sono accorta! Sabato scorso ero in macchina con mio marito e mi chiama mia madre per chiedermi di cercare un uovo di cioccolato per mia nipote, chiusa la telefonata penso che l'età (quella di mia madre naturalmente!) comincia a farsi sentire "sta diventando ansiosa già pensa all'uovo". Il giorno dopo a tavola, chiacchierando del più e del meno, accenno alla necessità di andare dal parrucchiere "perchè sò indecente" e se non mi sbrigo finisce che arrivo a ridosso di Pasqua "e mi tocca pure fa la fila"... e mio marito mi guarda come se fossi scesa da marte "ma sabato E' Pasqua!"Nooooooooo la vigilia di Pasqua dal parrucchiere no! Daltra parte non ho scelta in settimana è impossibile, in questo periodo finisco tardi di lavorare e "lui", facendo orario continuato, chiude presto. Quindi eccomi arrivata come al solito, impreparata, di corsa, con il frigo vuoto la casa che è un campo di battaglia, con cumuli di biancheria da lavare stirare e sistemare e con (se mi dice bene) due ore da perdere dal parrucchiere, da fare un salto a lavoro e un volantinaggio a sostegno del mio candidato sindaco! .... WE OVERCOME!
Meno male che per il dolce è venuta in mio soccorso "santa mamma" che mi ha fatto il tortolo, tipico dolce pasquale delle mie parti che somiglia, come aspetto, al panettone e si usa mangiarlo inzuppato nel cioccolato caldo, la mattina di Pasqua.

Se ancora non ne fossi convinta, questa è la prova che sono fusa! Ho involontariamente postato, senza accorgermene, senza aver inserito un titolo e una foto e soprattutto senza ricetta!!! ... cerco di porre rimedio e mi scuso con chi è passato già di qua recupero le dosi e torno....

FAGOTTINI CON MELE

2011-04-10T16:27:00.000+02:00

"Abbiamo il dolce"? "No".
"Mà... ci sta qualche dolce?" "No"
"Mammaaa ...dolce?"............Ho capito devo fare un dolce! Arrivano uno alla volta tutti con la stessa richiesta e oggi sono a casa e non ho scuse mi tocca, ma sto preparando altro e non ho molto tempo e, per la verità neanche voglia comunque in frigo ho della pasta sfoglia farò dei saccottini così si zittiscono almeno per il momento perchè poi ci saranno i commenti "che c'hai messo?" "non ci potevi mette la cioccolata?" "ma che solo questi?" "ma so tutti uguali?" ...mhmhmhmhm quanta pazienza!!!

ingredienti

pasta sfoglia
crema pasticcera aromatizzata al limone
mele

Più semplice e veloce di così?... non servono neanche troppe parole! Basta prendere della pasta sfoglia (almeno due rotoli) della crema pasticcera e un paio di mele a pezzettini irrorate con poco limone, si taglia la sfoglia a spicchi o rettangoli, si mette al centro un pò di crema e un pò di mela, si chiudono e via in forno a 160°- 170° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura. Spolverizzare con zucchero a velo e consumare, preferibilmente in giornata per apprezzare appieno la fragranza della pasta sfoglia.

ZUPPA DI PESCE

2011-03-23T17:28:00.000+01:00

La fortuna di vivere in un paese di mare è anche quella di avere a disposizione pesce freschissimo, direttamente dal pescatore. Quando un peschereccio rientra in porto, ogni membro dell'equipaggio si porta a casa "la parte" cioè una porzione di pescato e nella maggior parte delle volte, le mogli o loro stessi, la rivendono a un prezzo vantaggioso per loro, che possono così arrotondare la paga, e per noi che abbiamo pesce freschissimo pagandolo meno che in pescheria. Perlopiù, è pesce di piccola taglia, ma puoi avere praticamente tutto : scampi, gamberi, sogliole, rombi ecc. e nel piatto la differenza con quello che spesso ti vendono in pescheria, la senti, eccome!

Fino a due tre anni fa, prima che gli acciacchi si accentuassero, mia madre quando vedeva arrivare "le rezzetelle" o le "lance", usciva di casa e andava a vedere cosa avevano, oppure, quando rientravano le paranze, aveva qualche amica, moglie o mamma di pescatori, che per telefono, le diceva cosa avevano pescato e, se interessata, andava a prenderlo. Oggi glielo portano direttamente a casa e questo è quello che abbiamo mangiato qualche giorno fa

ingredienti

orientativamente: pesce per zuppa a piacere (lucerna, coccio, scorfano...)
seppie, crostacei, cozze, vongole
pomodori, aglio, peperoncino, prezzemolo, olio evo, sale
pane tostato

Pulire e lavare i pesci, le cozze tagliare le seppie sciacquare le vongole.
In un capace tegame, far soffriggere olio, aglio, peperoncino aggiungere qualche pomodoro e successivamente, coprire con acqua. Portare a bollore lentamente, schiaccciare i pomodori con una forchetta e cominciare a inserire i pesci iniziando da quelli che impiegano più tempo a cuocere e successivamenti tutti gli altri. In una padella a parte, mettere un filo d'olio, aglio peperoncino e far aprire cozze e vongole che uniremo al pesce solo quando tutto è cotto. Unire il prezzemolo tritato e servire con pane tostato o fritto in poco olio.

Per quanto riguarda le quantità, noi andiamo "a occhio" ma per regolarvi calcolate 500gr di pomodori per circa un chilo di pesce e mezzo di cozze e vongole. L'acqua di cottura deve essere sufficiente a formare un brodetto abbondante, eventualmente si può aggiungere quella che si forma con la cottura di cozze e vongole.
In casa nostra il pane viene messo nel piatto, sotto al pesce, ma si può servire a parte.

Un ottimo bianco e ... buon appetito!

BUON COMPLEANNO ITALIA !

2011-03-17T16:25:00.001+01:00

Finalmente risolto alcuni problemi con la connessione ADSL, posso ritornare a postare qualcosina. Avrei voluto inserire anche un pensiero in occasione del'8 marzo, ma non mi è stato possibile, pazienza, passiamo oltre e, siccome siamo ormai arrivati al 17 marzo, non sarebbe male listare il blog con il tricolore. Sarà l'età che avanza (la mia non quella della Nazione!) ma quest'anno, dopo la riscoperta dell'8 marzo come valore da riaffermare, oggi mi sento di festeggiare anche l'unità d'Italia, probabilmente perchè mi rendo conto che quello che davamo per scontato, è in pericolo. Negli ultimi anni avevamo trasformato la festa della donna solo in un'occasione commerciale per ristoratori, spogliarellisti, fiorai... perdendo completamente di vista, o illudendoci di averli risolti, i problemi che ancora abbiamo come trenta anni fa e che le vicende di questi mesi, ci hanno ricordato. Per quanto riguarda l'unità d'Italia, sono convinta da sempre che per apprezzare quello che abbiamo non si debba dimenticare il passato. Noi siamo una generazione fortunata, l'unica che non ha conosciuto la guerra, che non ha dovuto lottare per l'indipendenza e libertà e forse anche per questo insieme all'idea di patriottismo = fascismo, ha dato per superato quei valori, che per anni hanno accompagnato intere generazioni. Oggi, però, ci stiamo accorgendo che qualcosa scricchiola, non tutti si sentono di festeggiare il 150°anniversario, si cerca di cambiare la Costituzione, spina dorsale del nostro essere italiani e ci sentiamo, allora, di scendere in piazza per affermare che ci riconosciamo da nord a sud, in quella costituzione e ci sentiamo di festeggiare riversandoci per strade e piazze nelle numerose notti bianche organizzate un pò ovunque, portando il nostro tricolore, facendolo sventolare su balconi e finestre o.... trionfare sulla tavola, con l'augurio di sentirci orgogliosamente italiani non solo quando vinciamo la coppa del mondo. Il miglior modo di apprezzare quello che abbiamo è sapere come eravamo, cosa significava vivere frammentati a tutto vantaggio degli Stati europei e del Vaticano, cosa ha significato vivere privi della libertà sotto la dittatura fascista e sotto l'occupazione nazista, se dimentichiamo queste cose, non saremo in grado di affrontare, con consapevolezza, il nostro futuro. In sintesi, guardiamo a ieri per apprezzare l'oggi e migliorare il domani.

Volendo dare anche al blog una verniciata di tricolore ma lavorando anche oggi, ho preparato velocemente un contorno classico italiano "la caprese" buona, fresca , velocissima e... verde, bianca ,rossa!

QUADRO D'AUTORE

2011-03-01T21:31:00.003+01:00

La settimana scorsa la principessa di casa ha compiuto tre anni e allora ... tutti insieme per festeggiare l'evento!

Mia madre si è preoccupata di fare una torta con Biancaneve e i nanetti così come chiesto dalla festeggiata ma, siccome ha un'intolleranza al latte, si è preferito fare anche un'altra torta per chi non avrebbe gradito il sapore particolare del latte alternativo usato e, allora mi sono offerta di preparare io qualcosa ma, manco a farlo apposta, comincio il giovedì con mal di gola e mal di testa venerdì la situazione peggiora e sabato arrivo ancora peggio così decido di fare, intanto, una crema pasticcera, compro panna, pasta sfoglia e fragole ... male che vada ripiego su una millefoglie destrutturata ....

Domenica, invece, il peggio è passato e allora mi sono messa all'opera e velocemente ho preparato questa torta rubata a Luca Montersino alla quale ho apportato solo qualche piccola modifica in quanto non avevo tutto il necessario ma comunque il risultato non ne ha risentito!

ingredienti

800 gr    panna montata
600 gr          crema pasticcera
15 gr          gelatina in fogli
20   gr          limoncello
20 gr    buccia di limone grattugiata
600 gr          gelè di frutti rossi
200 gr          bagna al limoncello
q.b    pan di spagna
                     frutta per decorare

Preparare un cerchio metallico e posizionarlo su un foglio di lucido e adagiarvi fette di frutta a piacere.

Mettere a bagno i fogli di gelatina. Prendere una piccola parte di crema pasticcera e scaldarla, unire la gelatina strizzata e farla sciogliere bene, unire il limoncello e la buccia di limone, mescolare e aggiungerla al resto della crema. Prendere la panna e, poco per volta, mescolare con la crema. Con l'aiuto di un sac a poche versare una parte della crema facendo attenzione a riempire gli spazi tra un frutto e l'altro, lisciare e versare uno strato di gelatina di frutta ricoprire con la restante crema e chiudere con un disco di pan di spagna imbevuto con la bagna al limoncello. Porre in congelatore per alcune ore.

Sformare il dolce, lucidarlo con gelatina pronta e decorare con frutta a piacere.

Piccoli consigli : per la gelatina di frutta ho semplicemente frullato fragole e lamponi e ho aggiunto 15 gr di colla di pesce.

Se, come nel mio caso, la crema pasticcera è conservata in frigo, prima di aggiungere la parte scaldata mescolate bene con una frusta per renderla liscia.

La ricetta prevede anche la buccia grattata di un limone da aggiungere alla crema pasticcera, io l'ho omessa ma ho fatto la crema aromatizzata con bucce di limone.

Per dargli forma ho usato una teglia a cerniera, sul fondo ho messo della pellicola.

Non avendo preparato per tempo il pan di spagna, l'ho sostituito con biscotti savoiardi imbevuti in uno sciroppo di acqua zucchero e limoncello.

INVERNO

2011-02-21T20:03:00.000+01:00

In questi giorni mi sento un pò così, come un inverno ... e i sintomi influenzali non aiutano a migliorare la situazione.
............

Anche la luce sembra morire
nell'ombra incerta di un divenire
dove anche l'alba diventa sera
e i volti sembrano teschi di cera.

.............

La terra stanca sotto la neve
dorme il silenzio di un sonno greve
l'inverno raccoglie la sua fatica
di mille secoli, da un'alba antica.

.............(da Inverno di F. De Andrè)

CONIGLIO IN BARATTOLO ... O TONNO DI CONIGLIO

2011-02-08T18:13:00.000+01:00

Come ho avuto già modo di dire in post precedenti, uno dei miei due figli, si è trasferito a Roma per studio e quando ritorna a casa, come tutti gli studenti "cuore di mamma", se ne riparte con la valigia piena di scorte alimentari, manco si dovesse trasferì nella giungla amazzonica! Pensando che Roma sia, appunto, una giungla non in senso metaforico, ma reale della parola, invasa non da negozi, centri commerciali pizzerie ecc, ma solo da animali feroci, dirupi, paludi e sabbie mobili, quasi tutti i fine settimana li passo in cucina a preparare generi di prima nacessità per permettere a "bej d' mamma" di sopravvivere anche in condizioni estreme! Così, mio marito affetta e mette sotto vuoto salumi e formaggi, io vado con barattolini di sugo pronto, cotolette panate e incartate singolarmente (in modo da poter essere subito congelate) polpette, pollo ... e poi biscotti, ciambelloni, torte rustiche e quant'altro... a volte s'inserisce mia madre con una lasagna, un polpettone "come piace a lui", gnocchi ... ma come si porterà tutta sta roba? quando parte, lui sembra un "vu cumprà" e io sono sfinita! Potete capire, quindi, che sono alla ricerca di cose che si possono conservare un pò a lungo in modo da poterle preparare anche durante la settimana e non doverle necessariamente consumare entro qualche giorno.

Adesso che conoscete il problema, potreste suggerirmi anche qualcosa! ... io, intanto ho trovato questa ricetta che vi consiglio ( pure se avete figli autonomi) magari per quelle sere che il frigo è vuoto o semplicemente non vi va di cucinare, e con una insalatina e un vino bianco, il problema cena è risolto.

ingredienti

1 coniglio
odori misti : carota, cipolla, sedano, timo, pomodoro, rosmarino
salvia
aglio
olio EVO
acqua
barattoli sterilizzati 2 - 3 dipende dalla grandezza

In una pentola sufficentemente grande per contenere il coniglio, mettere dell'acqua insieme agli odori,alle interiora e alla testa (io non l'ho fatta mettere dal macellaio perchè mi fa impressione) e portate a bollore. Intanto lavate accuratamente il coniglio, immergetelo nel brodo in ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora quando è cotto e la polpa si stacca facilmente dalle ossa, spegnere e lasciare raffreddare. Quando il coniglio sarà freddo, toglierlo dal liquido e farlo scolare, intanto preparate i barattoli, la salvia e alcuni spicchi d'aglio e l'olio. Versate abbondante olio nel barattolo e inserite la polpa sfilacciata del coniglio formando uno strato, spezzettate sopra alcune foglie di salvia e pezzetti d'aglio e continuate fino a riempire il barattolo, ultimate con altro olio. Una volta chiusi i barattoli, immergerli in una pentola piena d'acqua, e portare a ebollizione per circa 40 - 60 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di scolarli. Si conservano 5-6 mesi.

LIBERIAMOCI DEL MAIALE

2011-01-28T15:56:00.002+01:00

Questa iniziativa la trovo oltre che condivisibilissima, molto ironica e per una che ama la satira e gli sfottò, come me, assolutamente imperdibile!

Solitamente non amo partecipare ai vari contest che pullulano in rete pur sapendo che per un blog poco conosciuto come il mio, potrebbe essere un modo per avere visibilità. . Sicuramente è la mia innata avversione alla competizione che mi frena e la consapevolezza che non apporterei niente di particolare o di diverso. E allora? adesso che faccio mi contraddico? No, non esattamente, in questo caso condivido il motivo, la causa per cui si chiede di rispondere, in modo ironico, ma non per questo meno deciso e indignato, al comportamento offensivo e avvilente che il governo ci sta riservando da un pò di tempo a questa parte. Quindi sono pronta a unire le mie pentole a quelle di altre decine e decine di persone al grido di LIBERIAMOCI DEL MAIALE! Credo che sia doveroso affermare che c'è una Italia diversa, non anestetizzata, che si indigna e reagisce, che non si nasconde dietro i "così fan tutti" perchè se questa classe dirigente si permette di fare il proprio comodo calpestando, dignità, istituzioni, costituzione, è solo perchè sa che cè chi , in un modo o nell'altro, glielo permette, e allora facciamogli sapere che c'è anche chi non vuole rassegnarsi.

Qui il nostro governo favorisce i molti invece dei pochi: e per questo viene chiamato democrazia.

......

Le leggi qui assicurano una giustizia eguale per tutti nelle loro dispute private, ma noi non ignoriamo mai i meriti dell’eccellenza.

Quando un cittadino si distingue, allora esso sarà, a preferenza di altri, chiamato a servire lo Stato, ma non come un atto di privilegio, come una ricompensa al merito, e la povertà non costituisce un impedimento.
............

Un cittadino ateniese non trascura i pubblici affari quando attende alle proprie faccende private, ma soprattutto non si occupa dei pubblici affari per risolvere le sue questioni private.

.......

Ci è stato insegnato di rispettare i magistrati, e ci è stato insegnato anche di rispettare le leggi e di non dimenticare mai che dobbiamo proteggere coloro che ricevono offesa.

E ci è stato anche insegnato di rispettare quelle leggi non scritte che risiedono nell’universale sentimento di ciò che è giusto e di ciò che è buon senso.
.......

Un uomo che non si interessa allo Stato noi non lo consideriamo innocuo, ma inutile; e benchè in pochi siano in grado di dare vita ad una politica, beh tutti qui ad Atene siamo in grado di giudicarla.

Noi non consideriamo la discussione come un ostacolo sulla via della democrazia.

Noi crediamo che la felicità sia il frutto della libertà, ma la libertà sia solo il frutto del valore.

Insomma, io proclamo che Atene è la scuola dell’Ellade e che ogni ateniese cresce sviluppando in sé una felice versalità, la fiducia in se stesso, la prontezza a fronteggiare qualsiasi situazione ed è per questo che la nostra città è aperta al mondo e noi non cacciamo mai uno straniero.

Qui ad Atene noi facciamo così.
Pericle : Discorso agli ateniesi 461 a.c.

L'immagine del maiale la trovo esilarante i miei complimenti a chi l'ha ideata! Ora ai fornelli ...

MAIALE IN AGRODOLCE

800 gr    carne di maiale a pezzi
3    cucchiai di aceto di mele
3                 "      di salsa di soia
2    "    di farina
1                 "      di zucchero
1/2    arancia
sale, pepe, olio

In una ciotola mettere la carne con l'aceto, lo zucchero, l'arancia spremuta e la salsa di soia e lasciar macerare per circa 15 - 20 min. Scaldare un tegame con poco olio, aggiungere la farina alla carne e mescolare bene. Rosolare i pezzetti di maiale da tutti i lati per pochi minuti, aggiungere il liquido rimasto nella ciotola salare pepare e cuocere per circa 10 -15 min.

A parte ho preparato delle cipolline stufate e unite pochi minuti prima di completare la cottura.

PAN DI SPAGNA .... PER CUPCAKE

2011-01-17T17:38:00.001+01:00

Era da un pò che volevo provare i cupcake, ne ho visti di deliziosi e mi ero ripromessa di farli quanto prima, ho trovato diverse ricette e dovevo solo scegliere quale provare per prima, ma mi sono ritrovata a dover fare un dolcetto per la mia nipotina Alice, intollerante al latte e allora ho cercato un compromesso : dovendo fare un semplice pan di spagna, l'ho decorato come un cup cake e questo è il risultato, ma prometto che li farò presto e posterò la ricetta giusta!

Per dirla tutta, tempo fa, volevo postare una ricetta che prevede l'uso del pan di spagna e mi sono resa conto che sarebbe stata un pò troppo lungo dover inserire, oltre che dosi e procedimento per le creme, anche quelle per la base,( le mie nipoti si sarebbero spaventate prima ancora di leggere!) così ho lasciato perdere e mi sono ripromessa (ancora!) di fare un post alla prima occasione... ed eccola!

ingredienti
dose di mia madre x ogni uovo un cucchiaio di farina e uno di zucchero

5 uova intere
5 cucchiai di zucchero (circa 150 gr)
5 " farina 00 "
un pizzico di sale

montare le uova con lo zucchero, e un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Versare in una teglia di circa 24 cm e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 35 - 40 min. Nel mio caso, ho versato l'impasto nei pirottini e poi, una volta freddi, li ho ricoperti con una glassa di zucchero.

Una mia amica si lamenta perchè dice che a lei il pan di spagna non viene, ma basta seguire alcuni piccoli accorgimenti : prima di tutto le uova vanno lavorarate molto bene, bisogna usare un frullino elettrico, meglio ancora la planetaria, per circa 20 minuti, il composto deve risultare molto gonfio e soffice. Poi bisogna usare accortezza quando si unisce la farina, per me è la parte più critica, si deve setacciare e incorporare con movimenti dal basso verso l'alto e mai circolari altrimenti si sgonfia tutto vanificando il lavoro. La teglia poi, deve essere della giusta grandezza e, infine, il forno deve avere una temperatura dolce, 150°-170° e durante la cottura non deve mai essere aperto. In ultimo, la teglia andrebbe lasciata in forno spento con lo sportello aperto, per altri dieci minuti prima di essere sfornata.

COMPOSTA DI PERE E NOCI

2011-01-11T16:48:00.003+01:00

Sono reduce da un girovagare per blog, di cucina naturalmente, e giuro non lo faccio più altrimenti mi tocca chiudere i battenti! Non è la prima volta, naturalmente, che visito dei blog ma stavolta ne ho trovati alcuni che mi hanno particolarmente colpito. Ho trovato delle vere maestre, foto impeccabili, ricette invitanti, post accattivanti ... mostrano cura, ricercatezza in ogni dettaglio, sono conquistata! Mi sono trovata, più che attratta dalle ricette, proprio dalla presentazione: le foto sono studiate, niente è casuale, dal tovagliolo alle posate, agli oggetti di contorno, alle luci morbide che esaltano il piatto finito.Il post che accompagna la ricetta è ben scritto e rivela spesso un alto livello di istruzione, in uno in particolare ho letto solo i post le ricette le saltavo, sembrava di leggere un libro di racconti, in altri ho trovato leggerezza e ironia e tutti lasciano trasparire la passione di chi li cura. Poi però, ne ho trovati altri con foto pessime, con post che danno l'impressione di essere buttati là solo per dire due parole di presentazione o altri solo per fare spot e pubblicizzare questo o quel prodotto e mi sono rincuorata, ci posso stare anch'io che con la scrittura non ci so fare granchè, che per le foto uso una mediocre digitale o peggio, il telefonino, che sono una "cinese"(nel senso che copio tutto) e non una "creativa", che non sono appassionata ma semplicemente golosa e uso farina cioccolato & c perchè ho una famiglia di insaziabili golosi ipercritici che hanno sempre da ridire ma spazzolano tutto in men che non si dica! ... e allora inserisco un'altra ricettina con annessa foto scattata con il cellulare (sigh!) la macchinetta è in riparazione ... l'ho fatta cadere cò ste mani di ricotta!

ingredienti

1 kg di pere

150 g di noci già sgusciate e tritate non troppo finemente
500 g di zucchero di canna
una stecca di cannella

Lavate, pelate e tagliate le pere a quarti eliminando il torsolo e poi a pezzetti.

In una casseruola mettete le pere e le noci tritate e fate cuocere a fuoco dolce fino a che la polpa delle pere si sia ammorbidita.
Unite quindi lo zucchero e la stecca di cannella e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le pere eliminate la cannella e frullate il tutto.
Mettete di nuovo sul fuoco per far addensare e invasate. Sterilizzate come di consueto.

Servire con formaggio stagionato

Questa è la ricetta così come l'ho trovata, io però ho sostituito la cannella con lo zenzero che ha un sapore più pungente, a cottura ultimata non ho frullato perchè preferisco ritrovare i pezzi e quindi mi sono limitata a schiacciare un pò con la forchetta i pezzi più grandi durante la cottura, infine ho usato barattolini sterilizzati, ho riempito con la composta bollente, tappato e rovesciato sottosopra fino a raffreddamento.

BLINIS CON SALMONE

2011-01-02T19:54:00.003+01:00

In questo periodo non sento altro che ripetere "finissero presto stè feste!"... amiche e conoscenti sono iperindaffarate tra spese, pranzi, cenoni, da conciliare con lavoro, figli, parrucchiere, estetista, shopping... Io, fino ad oggi, ho sempre avuto la fortuna, in questi giorni, di essere ospite di mia madre o della suocera o per fine anno, di amici per cui l'impegno si riduce notevolmente e di conseguenza lo stress. Il mio compito è preparare i dolci che ormai ho imparato a fare con un pò d'anticipo e poi, l'ultimo giorno li completo. Per il primo dell'anno, però, non vado da nessuno, voglio restare a casa solo con mio marito e i miei figli (se non sono fuori città!) e mi piace preparare qualche pranzetto fatto più che altro di piccoli assaggi, sfizi più che pietanze, in modo che si sia stimolati nonostante il cenone della sera prima! Quest'anno, per l'aperitivo ho preparato i blinis, delle frittelline tipo pancake di origine russa, che si accompagnano a caviale o salmone e panna acida. Io ho provato questa ricetta ma in rete ce ne sono moltissime altre.

ingredienti x circa 20 blinis

150 g di farina

un tuorlo
3 albumi
mezza bustina di lievito per torte salate
la punta di un cucchiaino di zucchero
150 ml di latte
100 ml di yogurt bianco naturale
sale
burro per la padella

salmone affumicato
panna acida (comprata o fatta da voi)
erba cipollina, pepe rosa, o aneto per decorare

Montare gli albumi a neve.
Scaldare leggermente il latte, unirvi lo yogurt, la farina, il lievito, il tuorlo il sale e lo zucchero. Mescolare bene, dopodiche' unire gli albumi mescolando con delicatezza, poi mettere in frigo e far riposare 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente velandola appena con del burro. Cuocere i blinis due o tre alla volta (o uno se si usa un padellino) usando per ciascuno un paio di cucchiai di impasto. Appena cotti da un lato, voltarli con una spatola e colorirli anche dall'altra parte.

Appena si saranno raffreddati, guarnirli con della panna acida a piacere ed il salmone.
Possono essere preparati anche il giorno prima, basta coprirli con la pellicola e tirarli fuori dal frigo alcune ore prima di essere portati in tavola, freddi non danno il meglio.

UN BRINDISI PER UN FELICE ANNO NUOVO

2010-12-30T14:45:00.001+01:00

Un augurio sincero di un 2011 migliore, che vi porti serenità, salute, e la possibilità di riuscire a realizzare almeno uno dei vostri grandi sogni.

BUON ANNO!!!!!

PASTA E BROCCOLI

2010-12-16T15:32:00.001+01:00

Giornataccia..... è decisamente un periodo antipatico ... c'ho certi neeerviiii! Vi capitano quelle giornate che senza un motivo apparente, non vi va bene niente, siete insofferenti, instabili, non riuscite a concentrarvi, tutto vi URTA!?!? ...Bhè se siete donne sicuramente!!! Ecco, sto vivendo alcune di quelle giornate e basta un niente a farmi scattare come una molla, e allora oggi ho cercato il modo per mitigare il malumore prima a lavoro, ho lasciato l'ufficio e mi sono rifugiata in una serra, dove c'erano due amiche, e con loro che mi guidavano, mi sono dedicata alle nuove piantine di solanum Jasminodes, c'erano da legare i giovani rami lungo le canne di sostegno e, anche se a tratti la smania si riaffacciava, tra una battuta e una chiacchiera, la mattinata è trascorsa relativamente tranquilla.

Finito il lavoro, mi sono diretta lungomare, ho preso un caffè e poi, mi sono incamminata sul bagnasciuga. Il tempo era buono ma molto freddo, il mare era mosso e c'era una splendida visibilità ...

Tornata a casa, infreddolita ma ritemprata, ho deciso di prepararmi una calda coccola per la sera, una minestra con i broccoli.

INGREDIENTI

1 piccolo broccolo

1 spicchio d'aglio

2-3 cucchiai di passata di pomodoro o pomodori pelati

q.b. pasta tipo gnocchetti sardi

q.b. guanciale, olio evo, peperoncino

Dopo aver pulito e lavato il broccolo, tagliarlo a piccoli pezzi.

In una pentola rosolare in poco olio extra vergine d'oliva, l'aglio, il peperoncino e il guanciale, aggiungere 1/2 litro d'acqua e portare a bollore, unire il broccolo, il pomodoro coprire e cuocere a fuoco basso. Quando sarà quasi cotto, (circa venti minuti) unire la pasta, il sale e finire la cottura.

Prima di versare la pasta, controllare che il liquido nella pentola sia sufficiente per la cottura, in caso, aggiungerne un pò, aspettare che riprenda il bollore e poi continuare.

Mia madre invece del guanciale, spesso, usa una salsiccia ....

TARTUFINI DI CASTAGNE

2010-11-29T18:53:00.000+01:00

Un dolce che mi piace molto e mi ricorda la mia infanzia, è questo semplice e nutriente "pasticcio" a base di castagne. Sicuramente ispirato al famoso Mont Blanc ma diverso nella forma e con qualche variante negli ingredienti.
Questa volta, oltre alla classica forma come faceva mia madre, ho fatto anche la variante a pralina, decisamente più pratica da servire e anche più gradevole da vedere anche se avrei dovuto usare i pirottini più piccoli.
Come tutte le ricette di mia madre le dosi sono "a occhio" quindi quelle che riporto sono variabili secondo i propri gusti e..... la propria "vista".

ingredienti

1 kg       castagne
200 gr amaretti
70   gr    cacao amaro
q.b.         latte
q.b.        liquore amaretto o rum

Lessare le castagne, sbucciarle e schiacciarle con il passaverdure, in una ciotola capiente. Aggiungere gli amaretti tritati finemente e il cacao, mescolare e unire il liquore e il latte un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, si deve poter tenere in mano come una palla. A questo punto o formare singole palline irregolari da rotolare nel cacao amaro da disporre nei pirottini, oppure, adagiare tutto il composto in un piatto piano e largo e schiacciare con le mani, dando una forma regolare. Porre in frigo per rassodare.
Se si preferisce, si può omettere o il latte o il liquore secondo i propri gusti, io ho messo circa 50 gr di liquore e un paio di cucchiai di latte.

LE CAMILLE .... O QUASI

2010-11-14T15:50:00.002+01:00

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato il santo Patrono San Cesareo Martire e come da tradizione si è svolta la fiera. Mentre mi aggiravo di prima mattina, per evitare la folla, tra le bancarelle, il pensiero andava indietro nel tempo rivivendo un' atmosfera decisamente diversa! Sicuramente le cose viste con gli occhi di bambina hanno una magia che poi, inevitabilmente si perde, ma obiettivamente, si viveva in modo più semplice e ci si divertiva con qualunque novità e avere per due giorni interi un viavai di gente che sfilava tra camioncini e bancarelle, tra grida di richiami per far avvicinare gli avventori, era un'attrattiva da non perdere. A questo si aggiunga l'aspettativa per quello che ci avrebbero comprato...! Essendo una fiera in pieno autunno, tutti l'aspettavano per comprare, soprattutto, ombrelli e coperte. Ci si divertiva a guardare i venditori che lanciavano decine di coperte, "i playd a quadri scozzesi", fuori dai loro camioncini, verso una ressa di donne che si accalcavano ridendo, per accaparrarsi i pezzi di cui avevano bisogno, al prezzo "vantaggioso" urlato dal venditore che incitava l'acquisto, assicurando l'offerta limitata a pochi capi.

Poi, c'era il camioncino che si apriva completamente da un lato, mostrando gli scaffali all'interno, pieni di pentolame, piatti lampadari e tutto l'occorrente per la casa e allettava con giochi tipo le tre buste, si prendevano le peggio fregature ma c'era sempre la fila per partecipare. Come tutte le fiere, non potevano mancare le bancarelle di giocattoli, dolci, zucchero filato e, almeno nella nostra zona, il banco con la porchetta di Silvano e quello della Pelocca con le bombe e ciambelle fritte. Le ciambelle erano enormi piene d'olio e zucchero, l'aria nelle vicinanze irrespirabile per la puzza di olio fritto e ri-fritto, mia madre ci vietava anche di avvicinarsi a "chju zuzz de la pelocca!"... non godeva fama di pulizia. Oggi non ci sono più le decine di bancarelle d'ombrelli, le coperte di lana sono state sostituite dai nordici piumoni, la Pelocca non esiste più e i panini si fanno prevalentemente con wurstel e hamburgher ma la porchetta (anche se non è di Silvano) resiste....

Passeggiando tra i banchi, mi sono avvicinata ad un venditore di frutta secca e candita dove ho comprato uvetta, mirtilli, fragoline per mescolare con yogurt e cereali a colazione, e tra le altre cose, anche delle mandorle per fare le camille, quelle merendine a base di carote. Per la verità, non ho fatto proprio la ricetta originale, ma una rivisitata.

CAMILLE

ingredienti

150 gr farina

100 gr mandorle tritate finemente

150 gr zucchero di canna

200 gr carote

125 gr olio di semi

3 uova

1 mela

1 bustina di lievito

buccia grattugiata di un limone, pizzico di
sale, vaniglia o altro aroma

Grattugiare la mela e le carote e versarvi del limone spremuto per evitare che anneriscano.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina con un pizzico di sale, le mandorle e mescolare. Unire le carote, il limone, l'olio, l'aroma e infine il lievito. Cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Con queste dosi si ottiene o uno stampo da plum cake (25x10) o una decina di stampini.

RISOTTO ALLE MELE

2010-11-08T18:12:00.000+01:00

Oggi è una di quelle giornate che mi trovo il frigo vuoto e ho più da fare che da dire e quindi non se ne parla di perdere tempo anche per prepararsi e uscire a fare la spesa, che tra una cosa e l'altra, ti porta via almeno un'ora, se non ti capita d'incontrare amiche e conoscenti con cui scambiare piacevolmente due chiacchiere e allora, addio ... non si sa a che ora si torna!! Quindi ci si arrangia...
Rifletto due minuti e poi opto per un risotto, ho un pezzetto di taleggio ma anche qualche mela e il primo è risolto.

ingredienti x 2 persone

160 gr     riso Carnaroli
1             mela annurca (o altra varietà purchè non dolce)
100 gr    taleggio
q.b.       brodo vegetale
1/2        bicchiere di vino bianco
               burro (possibilmente chiarificato), cipolla, pepe

In una padella, mettere un pezzo di burro e far sciogliere. Aggiungere un pò di cipolla tritata finemente e quando sarà appassita, unire il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Coprire il riso con il brodo e lasciare cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Nel frattempo sbucciare la mela e ridurla a dadini, a metà cottura, unirla al riso. Portare a cottura e togliere dal fuoco prima di aggiungere il formaggio, mantecare e servire con una spolverata di pepe.

Durante la cottura, ho schiacciato un pò la mela con una forchetta ottenendo una maggiore cremosità.

CAKE SPEZIATO ALLE MELE

2010-10-31T22:06:00.003+01:00

Il fine settimana sta diventando sempre più stressante! Non solo devo recuperare tutte le cose che trascuro durante la settimana, come dare una pulita approfondita alla casa ma, a questo, si aggiunge mio figlio che torna con la sua valigetta carica di "panni da lavare", che deve riportarsi piena di "panni puliti". In più,"cuore di mamma", che non gli prepari qualcosa di pronto così quando torna dall'università o dal lavoro è sicuro che mangia cucinato, altrimenti vivrebbe di panini e pizza?!? E, quindi tra una lavatrice e all'altra, preparo sughi, polpette, timballi ecc. ecc. e, naturalmente ciambelloni e simili per la colazione. In questo periodo sono "in fissa" con i cake sia dolci che salati, ne ho preparati con funghi e speck, alla senape, con zucchine o con cioccolato, banane, mele e tutto finisce in valigia con qualche disappunto di chi, invece resta a casa.... e allora facciamo tutto doppio!!! uff .. non vedo l'ora che arrivi il lunedì! Intanto anche oggi, tra le altre cose, ho preparato questo cake che nasce da un' idea avuta leggendo, qualche giorno fa, un post che descriveva un tè all'orientale, aromatizzato da spezie e miscelato al latte. Non avendo lo yogurt che solitamente uso per queste preparazioni, decido di sostituirlo con del latte e allora ho pensato di fare qualcosa di simile al tè speziato e unirlo agli altri ingredienti. In oltre, le mele che di solito aggiungo a fette in superficie, questa volta le riduco a pezzettini. Il risultato è un dolce gradevolmente profumato, umido morbido ... sicuramente da rifare.

ingredienti

300 gr farina
3 uova
150 gr zucchero di canna
50 gr miele
250 gr    latte
100 gr    burro fuso
1            mela
1            bustina lievito
tronchetto di cannella, qualche chiodo di garofano, zenzero, noce moscata grattata, vaniglia, tè

Scaldare il latte con le spezie portare quasi a bollore e togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaino di tè (o una bustina) e lasciar raffredare.
Intanto sbucciare la mela e tritarla finemente con un coltello, bagnare con limone e tenere da parte.
In una ciotola rompere le uova, unire lo zucchero e mescolare, aggiungere il miele, il burro, il latte filtrato e la mela mescolare ancora e in ultimo, unire la farina setacciata con il lievito. Amalgamare tutto e versare in una teglia da plum cake (25x10 circa). Cuocere in forno preriscaldato a max 180° per 45-50 min.

PANNA COTTA CON CARAMELLO MORBIDO

2010-10-28T21:51:00.002+02:00

mmmm...... Voglia di dolce!!! Sai quando ti prende quella smania irresistibile che cerchi di ignorare ma fino a quando non la soddisfi, non ti molla? Come in una pubblicità, vedi solo cioccolato, torte ... Mica posso rischiare una "crisi ipoglicemica" urge porre rimedio! Allora qualcosa di semplice e veloce visto che in frigo ho della panna che non ho più usato e che scadrà a breve, approfitto per fare una panna cotta con caramello

ingredienti

750 gr     panna
200 gr     latte intero
100 gr     zucchero
50   gr     rum
12   gr     gelatina in fogli
1/2          bacca di vaniglia

per il caramello

250 gr    zucchero semolato
100 gr    acqua bollente

Mettere a bagno i fogli di gelatina. In un pentolino scaldare il latte e parte della panna, con lo zucchero. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco, aggiungere 1/2 bacca di vaniglia e la gelatina ben strizzata. Mescolare bene e poi, aggiungere la rimanente panna fredda e il rum. Versare nei contenitori e far raffreddare in frigo.
Mentre la panna cotta si rapprende, in un padellino ben caldo far sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Appena pronto aggiungere lentamente l'acqua bollente, mescolare accuratamente e lasciar raffreddare. Il caramello così ottenuto si può anche conservare chiuso in un barattolino di vetro.
Servire la pannacotta con una colata di caramello.
Per aver un buon caramello bisogna avere l'accortezza di non toccare lo zucchero fino a quando non inizia a sciogliersi altrimenti si cristallizza, pertanto si può versarne poco per volta, mano a mano che si scioglie si aggiunge altro e si mescola, in questo modo si evitano i grumi. Inoltre è bene mantenere la fiamma bassa perchè se cuoce troppo diventa amaro. In ultimo, per renderlo cremoso, l'acqua, ma anche altro liquido, deve essere "rigorosamente" bollente. Se ne può aggiungere anche un pò di più se lo si vuole più liquido (come ho fatto io questa volta) o meno se lo si desidera più cremoso.

GRAZIE A VOI !

2010-10-19T18:32:00.003+02:00

MILLE visite?!?!? non avrei mai pensato di raggiungere questo traguardo, evidentemente c'è qualcuno che periodicamente passa da queste parti in punta di piedi, silenziosamente !!!!! .... GRAZIE !!!!!! Ho deciso che questo è un evento che devo festeggiare eh, sì mi voglio "gasare". Lo so ci sono blog che mille visite le fanno in tre giorni ... e allora? mi volete smontare?!?!?!? .... Devo preparare qualcosa all'altezza dell'occasione e, allora, cosa c'è di meglio del boeuf bourguignon ... vabbè "nò spezzatino", ma voj mette detto alla francese ... e per giunta il piatto forte del film Julie & Julia diventato un must per foodblogger di mezzo mondo! Sinceramente a me il film non è piaciuto, l'ho visto qualche sera fa in tv, però stò spezzatino e la salsa olandese m' hanno conquistata. Quindi, bando alle ciance, si va ai fornelli ... naturalmente lo dedico a voi

BOEUF BOURGUIGNON

160 gr di pancetta
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
1 cipolla affettata piuttosto grossa
sale pepe
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso corposo (circa)( io ne ho usato di meno)
400 gr di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
timo
1 foglia di alloro spezzettata

Procedimento:

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Versare tutto in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldate il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in due cucchiai di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte. Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, scolare man mano e metterli da parte. Tagliare la carota e la cipolla e farle rosolare nello stesso grasso della carne e poi aggiungere, di nuovo, la pancetta e la carne condire con sale e pepe, e spolverizzare con la farina. Passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c, rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portate a ebollizione.
Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre. La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetra facilmente. Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline

cipolline brasate

circa 20 cipolline bianche
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo

In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle, versate il brodo salate, pepate aggiungete le erbe e coprite. La ricetta dice di far cuocere il tutto per 40 minuti, in modo che il liquido di addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte, ma in venti minuti le mie cipolline erano già tenere e il liquido quasi tutto evaporato

funghi saltati

450 g di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Pulire e tagliare i funghi a spicchi fare spumeggiare il burro e l'olio a fuoco vivace e aggiungere i funghi, e cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto la carne sarà pronta e allora la si dovrà togliere dalla pentola di cottura, il sugo che si sarà formato dovrà essere passato attraverso un colino , si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po', se è troppo densa si allunga con un po' di brodo la giusta consistenza si ottiene quando la salsa ricopre perfettamente il retro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Con un panno umido ripulire la pentola di cottura, rimettere all’interno la carne, le cipolline e i funghi, unire la salsa e portare in tavola.

Questo è il risultato : un piatto gustosissimo,la carne si scioglie in bocca con un sapore ricco, aromatico e la salsina è spettacolare vellutata, densa, voluttuosa..... da rifare! E, volendo, si può preparare anche il giorno prima, non perde assolutamente ... anzi.

UN PO'....... DI MERITATE FERIE !

2010-09-27T21:11:00.004+02:00

Eccomi di ritorno da una breve vacanza! Matera e Valle d'Itria con una "capatina" al parco di Gallipoli Cognato.

La prima sera ci siamo fermati in uno dei paesini del parco, Accettura. Ci si arriva percorrendo una strada che taglia un bosco di cerri secolari ... unica attrattiva il vicolo più stretto d'Italia! In compenso abbiamo trovato cordialità, disponibilità e una cucina semplice e genuina, ottimo caciocavallo di podolica e un saporito e tenerissimo capretto alla brace!

La mattina dopo siamo andati a fare un'escursione a piedi,seguendo uno dei tanti sentieri che attraversano il parco, scoprendo un sottobosco ricco di agrifogli, rovi,ciclamini ........ e poi, in auto, abbiamo raggiunto Pietrapertosa, un sorprendente paesino, considerato uno dei borghi più belli d'Italia, "appiccicato" a imponenti rocce,le piccole Dolomiti lucane.

La strada per Matera,circa 80 km, è circondata da dolci colline, puntellate da mandrie di mucche libere al pascolo o da quadrati di terra arati, pronti per la semina dei prossimi raccolti.

e questo,invece, è il panorama che ci troviamo davanti appena arrivati!

Un intricato dedalo di vicoli, scalinate che seguono scalinate, che percorrono dal basso in alto i due rioni : il sasso Caveoso e il sasso Barisano

la sera eravamo distrutti !!! ... e la macchina fotografica fusa! Eh, sì anche lei si è arresa ma noi dopo una buona cena a base di prodotti locali, un ottimo Aglianico e una sana dormita, ci siamo ripresi, "lei" niente, la mattina dopo continuava a bruciare foto! E' la seconda che facciamo fuori in vacanza....... ma che ci faremo?!
Tappa successiva Alberobello ma non prima di aver fatto una sosta da Angela
http://blog.saporideisassi.it/ che ci ha proposto una piccola degustazione con prodotti tipici. Naturalmente, abbiamo comprato vini, olio, ceci neri, peperoni cruschi, lucanica piccante, pomodori secchi ........
Il primo approccio, appena arrivati a Alberobello non è stato positivo, mi ha dato l'idea di una Gardaland! Tutto mi sembrava finto, fatto solo a uso e consumo di orde di turisti che, si affrettavano a entrare e uscire da un trullo all'altro comprando trulli in miniatura e altre cianfrusaglie. Fortunatamente, lasciato questo quartiere in pratica quasi completamente adibito a negozietti, abbiamo attraversato la strada e preso una salita dove un altro quartiere identico, era semideserto c'eravamo noi, e alcuni stranieri. Forse era solo impressione ma l'atmosfera era decisamente più suggestiva. Abbiamo subito preso una stanza in questa zona.

Nei giorni seguenti abbiamo visitato i dintorni : Ostuni, Cisternino, Selva di Fasano, Martina Franca ...
lungo le strade si è circondati da fazzoletti di terra delimitati da antichi muretti a secco che racchiudono vigneti, uliveti, orti ....

Prima dell'ultima tappa a Castel del Monte, l'affascinante castello di Federico II, abbiamo fatto un'altra piccola scorta di vini e formaggi e poi ...... a casa!

CROSTATA CON LEMON CURD

2010-08-28T10:31:00.001+02:00

Sembra, da questi post, che io non faccia altro che dolci! Il fatto è che ho più tempo per scattare una foto a un dolce che a un primo piatto che va portato subito in tavola, se a questo aggiungiamo che d'estate a casa mia a pranzo non c'è nessuno e quindi preparo solo per cena la sera, e le mie foto già fanno pena di giorno, figurarsi con il flash!..... diciamo pure, che il caldo ci toglie l'appetito e si va avanti con insalate, mozzarelle bruschette ecc.... insomma non ho molta scelta e poi, comunque preferisco fare un buon dolce,i miei sono moooolto golosi!! Questa crostata l'ho preparata per mia nipote "infortunata"costretta a riposo per essersi fratturata un dito del piede. Volevo provare il lemon curd, di cui avevo sentito parlare ma che non avevo mai assaggiato quindi ho fatto una base di pasta frolla, sostituendo parte della farina, con farina di mandorle, una volta cotta e raffreddata, ho ricoperto con lemon curd, mirtilli e lamponi.

BUONIIIIISSIMA!

La ricetta è una delle tante trovate in giro ......

ingredienti per lemon curd

buccia di 2 limoni (non trattati)
100   gr   succo di limone
150   gr   zucchero
4              uova
100   gr   burro
1       cucchiaio generoso di fecola di mais

Lavare i limoni, grattugiare la buccia e estrarne il succo. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra un pentolino con acqua a fuoco medio (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per 15-20 minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in un barattolo di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare in frigo. Si conserva per circa una settimana.

Si può passare la crema attraverso un colino a trama fine per renderla piu' setosa.

CHEESECAKE AL LIMONCELLO

2010-08-18T10:29:00.000+02:00

Settimana scorsa sono passata da mia madre e prima che me ne andassi mi ha dato un pacco di biscotti che mio padre aveva comprato per colazione ma a lei non piacciono, gli ORO SAIWA. Nel darmeli, ridendo, mi ha detto "i biscotti di zio Olando". Questo mio zio era un pescatore, un uomo forte, con un gran pancione che conteneva in larghi pantaloni tenuti da bretelle, aveva un viso aperto, sempre sorridente anche se era capace di grandi sfuriate che duravano, comunque, quanto un fuoco di paglia. Quando tornava da pesca, soprattutto se era stato fuori più giorni, diceva "sò stato a fà a cazzotti cò la morte!"Uomo robusto sano, che di sè diceva che non si ammalava perchè si curava a tavola, quando non aveva fame, alla moglie diceva "oggi non c'ho appetito .... cala tre etti"... di pasta, naturalmente! Poi si ammalò non ricordo di cosa si trattasse e fu messo a dieta e per colazione aveva latte e biscotti, cosa assurda per lui ma, costretto dalla famiglia, tra mugugni e maledizioni, accettò solo che, per i suoi parametri, un pò di latte e qualche biscotto si tradusse in mezzo litro di latte e un pacco di oro saiwa! Si capì subito che fargli perdere peso, sarebbe stata un'impresa!

Con questo ricordo che ci fa sorridere ancora oggi, sono tornata a casa pensando di usare i biscotti per farne un dolcetto e la scelta, forse più scontata, è caduta su un cheesecake, dolce che piace a mio figlio maggiore.

ingredienti

300 gr ricotta

180 gr mascarpone

100 gr zucchero

200 gr biscotti secchi

60 gr limoncello ( o più per un sapore più marcato)

2 uova

100 gr burro

Tritare piuttosto finemente i biscotti e unirvi il burro molto morbido o, se preferite, fuso. Lavorate bene e poi versate in una teglia con cerniera schiacciando sul fondo in modo da avere una base compatta. Porre in frigo.

In una ciotola lavorare la ricotta setacciata con il mascarpone e lo zucchero, unire un uovo alla volta mescolando bene e infine, il limoncello. Versare il composto sulla base di biscotti e mettere la teglia in un'altra contenente acqua, cuocere così a bagnomaria in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e poi porla in frigo qualche ora prima di consumarla.

Come tutte le torte che non si rovesciano abbiamo bisogno di una teglia apribile, ma in assenza possiamo rivestire di carta forno quella che abbiamo a disposizione, facendo fuoriuscire la carta dai bordi in modo da poter sfilare il dolce agevolmente, che è quello che ho fatto io in questo caso.

SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE CON AMARETTI

2010-08-04T16:51:00.000+02:00

Stanchezza, apatia ...... ma che è?!? non mi va di fare niente ...... depressione ? bho! ... vabbè però qualcosa bisogna pur fare e allora, piano piano, con calma, meglio dedicarsi a qualcosa di piacevole e allora prepariamoci un "parfait" un semifreddo che "mi delizierà il palato"....

500 gr    panna
150 gr    zucchero
6             tuorli
100 cl    marsala
amaretti
liquore all'amaretto

Tritare gli amaretti e bagnarli con liquore all'amaretto, distribuirli sul fondo di contenitori monoporzione o in uno tipo per plumcake.In un contenitore montare a bagnomaria, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il marsala e continuare a lavorare. Togliere dal fuoco e trasferire il composto in un altro contenitore immerso in acqua e ghiaccio e continuare a montare fino a completo raffreddamento. Montare la panna e incorporarla delicatamente mescolando bene, versare nel contenitore con gli amaretti e porre in freezer.

GRANITA DI CAFFE'

2010-07-22T17:05:00.002+02:00

Caldo, afa, stanchezza ...... AIUTO ! ..... Ci vuole qualcosa che tiri su e allora una bella granita di caffè rinfrescante, stimolante e, naturalmente, semplice da fare!
Oggi, finito il poco lavoro che dovevo sbrigare in ufficio, sono uscita a dare una mano a preparare talee, per chi non lo sapesse è un sistema di riproduzione delle piante. Si ricavano dai rami della pianta, dei segmenti che vanno interrati e dopo qualche tempo, radicano ottenendo così delle nuove piantine. In questo periodo stiamo facendo migliaia di talee per produrre le piante per la prossima stagione.
Così,tra una chiacchiera e l'altra, mentre boccheggiavamo desiderando un thè ghiacciato, un gelato o altro mi è venuta in mente la granita e tornata a casa l'ho preparata e questo è il risultato

GRANITA DI CAFFE'

450 gr di caffè
150 gr di acqua
q.b. zucchero

Ho preparato con la moka il caffè come faccio normalmente, l'ho zuccherato mescolando bene e ho aggiunto l'acqua. Ho messo tutto in un contenitore e ho posto in freezer per circa due ore, poi ho cominciato a mescolare con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio e ho continuato ogni mezz'ora fino a raggiungere la giusta consistenza. Ottima servita con panna fresca montata.

ARTURO ..... il nostro MICIONE ci ha lasciati

2010-07-13T17:48:00.001+02:00

Stamattina è entrato in camera mentre dormivo, cosa che non gli è permesso fare, ma avevamo lasciato la porta aperta e quindi ne ha subito approfittato! Salito sul letto si è strusciato su e giù contro di me che cercavo di ignorarlo poi si è accoccolato tra i mie piedi e ha cominciato a "ciucciarsi" la coda. All'inizio, quando l'abbiamo preso in casa, succhiava la copertina poi ha scoperto la sua coda e anche crescendo ha mantenuto l'abitudine di ciucciare per qualche minuto stando accucciato a me e contemporaneamente fa le fusa, con un misto di gorgoglii e risucchi che ascoltarlo è uno spasso!
Nel frattempo ho ripreso a dormire fino a quando non è ritornato alla carica per svegliarmi con un morso alla mano, erano quasi le sette, ora della colazione! Mi sono alzata ma una volta riempita la ciotola non si è neanche avvicinato. Da qualche giorno mangiucchia appena, si sdraia continuamente, il caldo fa soffrire anche lui! Il tempo di prepararmi e sono uscita per andare a lavoro e al mio ritorno la terribile scoperta, sembrava dormisse e invece.........
Non so cosa sia successo, secondo me è stato investito, ma in pieno giorno lo vedi un gatto che ti finisce sotto la macchina, che fai non lo soccorri?!? o forse quella spossatezza non era dovuta al caldo ma a qualcosa che non ho capito, non lo so, forse se rientravo un pò prima ........

Mi mancheranno le sue continue strusciate, i "numero otto" che mi faceva tra le gambe,mentre gli preparavo il pranzo, non amava i croccantini preferiva i pranzetti fatti in casa! Mi mancheranno i miagoli per farsi aprire le porte, lo sguardo di sfida quando lo rimproveravo, le zampette in su quando voleva giocare, le fusa ....... non c'è un post in questo blog che non abbia scritto con lui sdraiato sul tavolo tra me e il computer, con una zampetta sempre sulla tastiera !

LASAGNE DI VERDURE CON PESCE

2010-07-01T19:15:00.001+02:00

Con questo caldo accendere il forno è un suicidio! Però devo necessariamente consumare della pasta all'uovo e allora....lasagne!!! Certo non con carne,mozzarella, parmigiano.. sarebbe troppo, ma con verdure e pesce. Più che altro approfittto per smaltire qualche zucchina un pugno di funghi che come al solito, rimangono soli e tristi nel cassetto del frigo in attesa di avere il giusto onore! Forse è una preparazione un pò lunga ma, volendo, ci si può aiutare usando una pasta e una besciamella pronta e verdure e pesce congelati.

LASAGNA DI VERDURE

12             fogli di pasta all'uovo
1 kg         zucchine, carciofi, piselli, funghi
400 gr    filetti di pesce ( io avevo del merluzzo)
300 gr    gamberetti
                 pomodorini
                 prezzemolo, finocchietto,
                 carota, sedano, cipolla, aglio, olio,basilico, peperoncino
                 besciamella

Ho messo, in un tegame, aglio, olio, prezzemolo, carota e sedano ho fatto rosolare e ho aggiunto la testa dei gamberi e qualche pomodorino. Dopo qualche minuto ho allungato un paio di bicchieri d'acqua, ho messo un ciuffetto di finocchietto e ho portato a bollore a fuoco basso. Ho aggiunto i filetti e i gamberi precedentemente sgusciati. Pochi minuti di cottura e ho messo il pesce in un piatto e ho colato il brodo di cottura che ho tenuto da parte.
Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua per lessare le sfoglie e ho lavato pulito e tagliato le verdure che ho cotto in padella con aglio, olio e peperoncino, e ho aromatizzato con ciuffi di basilico e prezzemolo.
Mentre cuocevano le verdure, ho preparato la besciamella sostituendo il latte con il brodo di cottura del pesce. Una volta lessata la pasta ho assemblato la lasagna. Sul fondo della teglia ho messo un pò di besciamella, poi ho adagiato le sfoglie lasciandole uscire circa 4-5 cm fuori dal bordo,quindi ho aggiunto le verdure cotte qualche gambero, qualche pezzo di filetto e un paio di pomodorini tagliati a metà, qualche cucchiaiata di besciamelle e altra sfoglia mantenuta un pò morbida, non tesa, in modo da raccogliere meglio il condimento.Arrivato all'ultimo strato, ho ripiegato verso l'interno i bordi delle prime sfoglie ho chiuso con la pasta necessaria, ho aggiunto ancora qualche pomodorino, besciamella e ho messo in forno per circa 20 minuti fino a doratura.

Un buon vino bianco fresco è il giusto accompagnamento!

MARMELLATA DI FRAGOLA FAVETTA

2010-06-13T18:42:00.006+02:00

Tempo di fragole, condite con limone o panna, aromatizzate con maraschino, aceto balsamico, limoncello, usate per farcire torte e crostate, per rendere più golosa una semplice crema, uno yogurt.............. e potrei continuare! Oggi, però, ne ho fatto una marmellata da spalmare su fette biscottate o su golose crostate. Vivendo nella zona di produzione della fragola favetta, non mi è stato difficile procurarmene un pò direttamente dal produttore e la prossima settimana devono portarmene ancora altre che in parte finiranno di nuovo in marmellata, ma questa volta con aceto balsamico, e il resto in gelato. Per la ricetta ho seguito le dosi di famiglia

800 gr di zucchero per ogni chilo di fragole

Il procedimento è semplicissimo, lavare velocemente le fragole, privarle del picciolo e metterle in un contenitore con la buccia di un limone e lasciarle qualche ora in frigo.Successivamente eliminare il limone e passarle in una pentola capiente e dai bordi alti, io ho preferito lasciarle intere in modo da ritrovare, alla fine, anche parte del frutto non completamente disfatto. A questo punto o si usa la pectina e ci si semplifica la vita e in poco tempo si ottiene una perfetta marmellata, o si fa come me che sono stata due ore a rimestare e controllare che si addensasse al punto giusto! Quindi, non dovendo usare la "polverina magica", ho lasciato sul fuoco vivace le fragole senza zucchero, per circa mezz'ora, dopo ho abbassato la fiamma, ho zuccherato, mescolato e ho lasciato cuocere mescolando e schiumando ogni tanto. Quando l'ho tolta dal fuoco era ancora un pò liquida, ma raffreddandosi, ha raggiunto la giusta consistenza. Ho versato la marmellata ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati e, ho lasciato raffreddare completamente poi, prima di tappare ho ritagliato dei dischi di carta forno che ho bagnato con alcool, inserito a contatto con la marmellata e ho chiuso. Con un paio di barattoli, invece, ho provato il sottovuoto, sempre versando la marmellata bollente, ho tappato e rovesciato sotto sopra fino a completo raffreddamento.

RICETTE PER LA FELICITA'

2010-06-08T19:39:00.003+02:00

Quando ho letto il titolo di questo contest proposto da JULS’KITCHEN. e MACCHINE ALIMENTARI mi è venuto da sorridere, è il sogno di tutti "la ricetta della felicità"!! Ad avercela......! L'idea è di scoprire cosa ci fa stare meglio durante una di quelle giornate in cui tutto va storto, quali sono i gesti, i riti, che si mettono in atto per fare in modo che la giornata riprenda la giusta china e soprattutto quale piatto ci aiuta a ritrovare il benessere. Per quanto mi riguarda la prima cosa che faccio nell'immediato, è una piccola metamorfosi, sento la voce che sale di tono, le parole escono come frecce appuntite mirate contro la causa del mio problema, divento verde dalla rabbia che mi scambiano per la moglie dell'incredibile Hulk! Il linguaggio da scaricatore di porto a confronto col mio, è poesia ....... Di buono c'è che ho un' elevata soglia di tolleranza, per cui non salto su proprio facilmente ma quando succede, meglio starmi alla larga, non sopporto nessuno e devo stare sola. Mi scarica, sicuramente, camminare lungomare o fare quattro chiacchiere con un' amica, di certo non potrei stare in cucina, almeno fino a quando non è sbollita la rabbia e allora sì, per quei momenti che hai bisogno di ricaricarti, la ricetta ce l'ho, semplice e veloce, " i tartufini". di solito ne faccio due versioni una con mascarpone biscotti e cacao e l'altra con cioccolato fondente e panna. Di una mi piace il fatto che si devono tritare i biscotti e farlo soprattutto con le mani lo trovo "terapeutico", dell'altra mi piace il cioccolato che fonde, mescolarlo mentre si scioglie, farlo colare dalla paletta così lucido, liscio è una goduria! A questo punto il benessere è tornato, dopo l'assaggio, è totale! Ora però, quale ricetta scelgo? ....

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

250 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna fresca
25 gr. di burro
q.b. cacao amaro

Spezzettare il cioccolato fondente mentre la panna con il burro vengono scaldati in un pentolino. Quando arriva ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il cioccolato, lasciar riposare per qualche minuto e poi mescolare bene per fondere completamente il cioccolato. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare per circa un'ora in frigo, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè, formare delle palline con le mani , riporle in frigo per 30 minuti, riprenderle e rotolarle nel cacao amaro in modo da ricoprirle completamente. Sistemare i tartufi nei pirottini di carta e conservare in frigo.

Vi consiglio di usare del buon cioccolato fondente al 70% e, volendo si può aggiungere del rum o altro liquore a piacere. Per chi non ama particolarmente il cacao amaro, è preferibile usare quello dolcificato.

ZUPPA DI FAVE E CAPPUCCI

2010-05-20T19:35:00.001+02:00

Quando arrivo a casa e metto sul tavolo un fagotto così, tutti capiscono che sono passata da mia madre! Anche se si è convertita alla modernità e usa contenitori "usa e getta" per dare a ognuno di noi, figli o nipoti, quella particolare cosa che "tu non c'hai tempo di preparà", per determinate cose si continua a preparare esclusivamente questo fagotto : un piatto fondo capiente con un altro piccolo sopra che fa da coperchio e poi chiuso con un canovaccio. Se provi a farle notare che per il tragitto in macchina, se pur breve, è più pratico un contenitore ermetico, ti fulmina come se avessi bestemmiato e se dentro c'è qualcosa condito con il sugo di pomodoro, arrivi a casa con il tovagliolo bianco che è diventato a pois! Questa volta però si trattava di una zuppa di verdure e non ci sono stati problemi......

ZUPPA DI FAVE E CAPPUCCI

come tutte le ricette di mia madre le dosi sono variabili, indicativamente per questa ricetta occorrono
1          cavolo cappuccio
500 gr piselli e fave in parti uguali
4          carciofi
1          patata
            aglio, cipolla, guanciale, peperoncino, olio evo
            acqua, scorza di parmigiano
            pane raffermo, formaggio stagionato

In una pentola dai bordi alti si mette a soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, la cipolla affettata,il peperoncino e il guanciale a listarelle. Si lascia appassire e poi si aggiungono tutte le verdure, la patata tagliata a tocchetti, i carciofi e il cappuccio a spicchi e i piselli con le fave. Si mescola bene per qualche minuto poi si aggiunge dell'acqua fino a coprire tutte le verdure, si aggiunge la scorza di formaggio, il sale e si copre si lascia cuocere a fuoco basso fino a cottura.
Nel frattempo si affetta del pane raffermo, si dispone in una ciotola capiente e si copre con parte delle verdure e il brodo di cottura alternando gli strati di pane e aggiungendo formaggio a cubetti. Infine si copre e si lascia "riposare" fino a quando il pane avrà assorbito tutto il liquido e si sarà, quindi insaporito.

MUFFIN CON MIRTILLI

2010-05-17T19:52:00.003+02:00

Caspita quanto tempo è passato dall'ultimo post!!!!! mmmmmm ... non sono una brava blogger!

questa ricetta l'ho preparata il mese scorso e l'ho subito inserita prima che la dimenticassi ma poi ho avuto qualche settimana faticosa, e ho lasciato tutto "parcheggiato" in attesa di trovare il tempo per continuare ma la sera ero sfinita e tenere gli occhi aperti era un'impresa! Ma adesso eccomi pronta a recuperare.....

MUFFIN CON MIRTILLI

ingredienti
    350 gr     farina
    150 gr     zucchero di canna
    150 gr     yogurt naturale
    50   ml     latte

70 ml olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito, pizzico di sale, essenza di vaniglia

mirtilli

procedimento

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero un pizzico di sale e mescolare. In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt, il latte, l'olio e l'essenza di vaniglia, mescolare bene e unire alla farina. Far assorbire tutta la parte liquida girando con un cucchiaio senza lavorare troppo il composto. Versare nei pirottini riempendo per metà, inserire i mirtilli e coprire ancora con poco impasto. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 min a 180°.

P.S. avendo preparato una dose maggiore per fare muffin sia con i mirtilli che con il cioccolato, per errore ho inserito la foto in alto che ha appunto un muffin al cioccolato!

FARFALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA

2010-04-18T19:06:00.003+02:00

Mio marito ha comprato delle belle zucchine romanesche, piccole, sode, con il fiore, come piacciono a me. Questa qualità la preferisco decisamente a quella milanese (credo si chiami così) per intenderci, quella liscia verde scuro che ho l'impressione sia più acquosa e insipida.Così oggi, rientrata a casa più tardi del solito e sapendo che sarebbe tornato a pranzo mio marito e che preferisce trovare un piatto di pasta e una verdura, ho pensato di risolvere con un piatto unico

FARFALLE AL GORGONZOLA CON ZUCCHINE
80 gr pasta formato farfalle
60   gr     gorgonzola cremoso
3 - 4        zucchine romanesche
              aglio, olio, peperoncino
      grana e pepe

Mentre l'acqua per la pasta arriva a bollore, in una pentola ho messo olio, aglio e peperoncino a soffriggere e ho unito le zucchine tagliate a metà della lunghezza e poi a strisce. Ho fatto cuocere a fuoco vivace e a cottura quasi ultimata, ho salato e pepato leggermente. Nel frattempo cuoceva anche la pasta e appena pronta l'ho ripassata nella padella con le zucchine, l'ho saltata qualche minuto e, a fuoco spento, ho unito il gorgonzola, ho amalgamato bene, ho aggiunto scaglie di grana e ... a tavola.

CAKE FORMAGGIO E SALUMI

2010-04-09T18:33:00.002+02:00

CAKE FORMAGGIO E SALUMI

Ci sono giornate che bisogna far pulizie, non quelle di primavera,che pure, purtroppo, devo fare, ma quelle del frigo. Capiterà pure a voi di trovarvi con resti di salumi, pezzi di caciottine fresche che se aspetti ancora un pò si trasformano in formaggio stagionato verdure tristi e solitarie che si domandano perchè le hai lasciate lì, inutilizzate, a rinsecchire. Non so a voi ma un frigo così deprimente me lo ritrovo spesso! E allora vai con torte rustiche, frittate, gattò (o gateau) di patate e così via. Certo detto così non è invitante ma si spreca tanta di quella roba che, quando si può, è peccato non riciclare!
Quindi, aperto il desolato frigo, ho tirato fuori

circa 100 gr di formaggio cremoso ( caprino)
    "    100 gr tra salame e lonza
           1          pezzetto di fontina
           2          fettine di guanciale
           1         patata lessa
ho aggiunto
3          uova
180 gr di farina
100 gr di latte
1 bustina di lievito in polvere per pizze
sale e pepe

Ho mescolato con la frusta, le uova con il latte, ho aggiunto la farina setacciata, la patata schiacciata, sale e pepe. Ho amalgamato bene e ho inserito il formaggio e i salumi tagliati a pezzetti, una grattata di parmigiano e, da ultimo il lievito. Ancora una mescolata e poi in forno a 180° per circa 50 min.

Noi l'abbiamo accompagnato con un vino rosso, che secondo me era un pò predominante, credo sia preferibile un bianco.

MEZZI PACCHERI AL PATE' D'OLIVE CON COZZE E VONGOLE

2010-03-29T16:52:00.006+02:00

Dopo le fresie è la volta della camelia. Il mio balconcino sta cominciando a fiorire, la primavera, a lungo attesa, pare sia arrivata e da queste parti basta un pò di sole per farci riversare tutti lungomare e ieri c'era tanta gente sia sulla spiaggia che sul marciapiede.Sembrava una di quelle domeniche di primavera inoltrata quando senti che ormai l'estate è lì lì per arrivare e ci sono i primi che si spogliano e gli altri che pensano di farlo più in là e per il momento, si accontentano di passeggiare.
Passando per la zona del porto, dove ci sono le pescherie aperte anche di domenica, mi è venuta voglia  di cozze e vongole per un soutè. Velocissime da preparare, e molto gustose, una volta arrivata a casa ho modificato il menù che avevo pensato e ho preparato questa pasta veramente saporita.

160 gr    mezzi paccheri
2           cucchiai di patè d’olive
q.b.        Cozze e vongole
Olio e v o, aglio, peperoncino, prezzemolo

Mentre bolle l'acqua preparare il patè d'olive, poi in una padella capiente, mettere a scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Appena comincia a sfrigolare, aggiungere le cozze con le vongole, coprire e lasciare cuocere( pochi minuti) fino a quando saranno aperti. Mentre la pasta cuoce togliere dalla padella i frutti di mare lasciando però il liquido di cottura, eliminare da una parte delle cozze, il guscio e lasciarne altre intere. Quando la pasta è quasi cotta, versarla nella padella facendole assorbire tutto il condimento aggiungere il patè e i frutti di mare, mescolare bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Un buon vino bianco è il giusto accompagnamento, noi abbiamo scelto un vino delle nostre zone il Bellone di Cincinnato.

CREMA DI YOGURT CON GELE' DI FRAGOLE

2010-03-24T21:36:00.000+01:00

Stamattina, al mercato, ho trovato le prime fragoline locali. Un pò bruttine, per la verità, piccole e tonde la tipica favetta.La bella giornata di sole mi ha fatto venire voglia di cose fresche, estive e allora ne ho prese due cestini pensando di farne un dolce, ma avevo solo una vaga idea di cosa fare. Arrivata a casa, avevo in frigo della panna per farne una pannacotta avrei potuto fare una variante alle fragole ma avevo anche dello yogurt al limone che nessuno si decideva a consumare e allora ho pensato di usare quello, per il mio dolce.Il risultato è stato un dessert fresco leggero adatto a un fine pasto.
Quindi ho usato

500 gr    yogurt al limone
200 gr    mascarpone
300 gr    fragole
2            cucchiai di zucchero (ma anche più dipende dai gusti)
1            cucchiaio di limoncello
2            fogli di gelatina da 2 gr
1/2          limone spremuto

Per prima cosa lavare e pulire le fragole, poi frullarle con un cucchiaio di zucchero. Intanto  lavorare il mascarpone con il restante zucchero, unire lo yogurt il limone e mescolare bene per ottenere un composto liscio da versare nei bicchieri. Tenere in frigo.
Nel frattempo mettere a bagno la gelatina, scaldare il limoncello con un cucchiaio di frullato e scioglierci la colla di pesce, aggiungere alle fragole e mescolare bene. Riprendere i bicchieri e versarvi sopra il composto, rimettere in frigo per qualche ora.

la mia cucina

2010-03-22T16:19:00.001+01:00

G curiosando tra un blog e l'altro sono capitata da fragole e limone e ho letto il post con il quale presenta la sua iniziativa giveaway 1° blogcompleanno e fa un invito, a chi vuole partecipare, a pubblicare una o più foto della propria cucina.Mi è sembrata un'idea simpatica un modo, tra l'altro, per immaginare la padrona di casa mentre prepara le sue ricette e,per quanto mi riguarda, anche per invidiare enormemente chi ha quelle bellissime cucine ampie, comode, funzionali che tutte vorremmo avere e che, sicuramente ci saranno! Quindi siccome qualche foto ce l'ho, e non mi si chiede niente di complicato, fatta eccezione per copiare il banner postare il link nella colonna indicizzante che non so manco che è!!! ho deciso di partecipare. Almeno l'intenzione c'è, se ci riuscirò lo vedremo!

Come si vede, la mia cucina è piccolina, quindi ho solo una parete attrezzata e per lavorare uso il tavolo da pranzo, è un pò scomoda perchè non ho piani d'appoggio e, inoltre, ho fatto la cavolata di rinunciare a una vaschetta del lavello per poter inserire la lavastoviglie così quando traffico con qualche ciotola e tegame in più, diventa un caos ma per dirla tutta lo diventerebbe comunque, diciamo che non sono proprio una precisa!!

UN BEL PANINO

2010-03-17T15:00:00.001+01:00

Oggi è una bellissima giornata di sole ! Sarà che una giornata mite l'aspettiamo da tempo, dopo che questo inverno rigido e piovoso, sembra non voler finire, quindi oggi,che il sole è caldo, sembra quasi estate! approfitto subito per godermela iniziando da quello che è il mio "pranzo estivo" preferito .... il panino! Da mangiare sul balcone di casa, all'ombra,( ma oggi al sole) leggendo un libro e bevendo una birra. La farcitura è sempre a base di verdure,pesce o carne o latticini e salsa. Questo è con salmone affumicato, rucola, qualche anello di cipolla e salsa allo yogurt.
La salsa la preparo con

yogurt naturale denso
cetriolini
capperi
aglio
erba cipollina

Pesto nel mortaio, mezzo spicchio d'aglio, qualche cappero e 1 cetriolino, poi mescolo la poltiglia ottenuta con un paio di cucchiai di yogurt e aggiungo erba cipollina tagliuzzata.